■记者 俞安琦 杨平平 吴劼伦
“老样子，四只汤包、一份甜豆浆打包”“煎包一份，八宝粥一碗，这里吃”……
早晨八点多，位于新苑路上的褚小二点心店迎来了第二波客流高峰。一波又一波熟客掀帘而入，嗓门清亮地喊出常点的搭配。
掀开门帘，走进店内，此时里头早已热气腾腾，诱人的香气萦绕在空气中。几张小桌旁坐满了食客，有的低头啜饮着咸豆浆，有的夹起汤包小心吹凉。老板褚佳华和妻子吴佳穿梭其间，不停地招呼、上菜、打包。
真材实料好味道
早餐就认这一家
这家店虽面积不大、陈设简单，却布置得干净整洁、井井有条，几张白色小桌被擦得发亮。
褚佳华告诉记者，店里主打江浙沪一带的传统小吃，汤包、烧卖、锅贴、生煎包是招牌，配上现磨豆浆或者小馄饨更是老食客的心头好。
厨房里，员工们手指翻飞，雪白的面皮在掌心转一圈，填上饱满的肉馅，捏出细密的褶子，转眼就成了一个个圆鼓鼓的汤包；铁锅上，煎饺、煎包滋滋作响，边缘煎得金黄酥脆，用铲子轻轻一翻，底壳发出清脆的声响，油香瞬间漫开来。
2017年底，褚佳华在新苑路开启了自己早餐生意。8年多来，每天凌晨3点，褚佳华和吴佳就来到店里忙活，和面、熬粥、磨豆浆的声音，成了他们独有的晨曲。
家住星晨花园的俞先生每周都得来上三四次，一客汤包加一碗豆浆成了标配。只见他用筷子轻轻戳开汤包皮，咬一口鲜美的肉馅，满足地眯起眼：“这肉馅扎实，一点不松散，配上咸豆浆，早餐吃着舒坦！”
邬女士更是三年的老顾客。她表示：“别处的汤包总差点意思，他家的皮薄、馅厚，咬下去满口肉鲜味，是真材实料的味道。”
口碑从不是一蹴而就的。褚佳华店里的点心味道能让老客们念念不忘，秘诀全藏在日复一日的细节里。褚佳华告诉记者，开店以来，店里的食材都是每天新鲜采购，现做现卖，从调料到裹制再到烹饪都会亲自把关，只为让每道菜品都能保证最佳品质。
褚佳华和吴佳。
他想做，我就陪着
1989年出生的褚佳华，在早餐店主行列里显得格外年轻。“很多人说我不像做早餐的，以前我确实爱折腾。”他笑着说。确实，这位80后老板的人生轨迹，藏着不小的反差。
十年前，褚佳华还是个穿梭在装修工地的师傅，手里握的是砂纸和刷子，每天打交道的是水泥和涂料；而现在，他的双手常年沾着面粉，指尖的薄茧是揉面、剁馅磨出来的，耳边的声响从电钻轰鸣变成了蒸笼的出气声。
“转行是觉得餐饮能凭手艺立足。”褚佳华坦言，当初从装修行业跨界到餐饮，并非一时冲动。那时他看着身边有人做餐饮做得踏实，想着“早餐是刚需，只要用心做，总能成”，便动了转型的念头。而这个决定，吴佳没有丝毫犹豫与质疑，“他想做，我就陪着”，简单的七个字，成了褚佳华最坚实的后盾。
“当初在本地知名点心店学艺了五个月，到现在都会经常与同行老板交流制作、经验方面。”褚佳华回忆道。
夫妻俩在店里的配合，是多年磨合出的默契。吴佳负责煎包、煎饺一块，铁锅在她手里转得灵活，火候拿捏得恰到好处；褚佳华则主攻汤包、烧卖，闲时就打包外卖、招呼客人。“她包粽子才厉害，100多个只要40分钟。”提到妻子，褚佳华眼里满是骄傲。忙起来时，两人不用多言，一个眼神就知道对方需要什么，蒸汽缭绕中，他们的身影成了店里最温情的风景。
更让人意外的是褚佳华的爱好。他告诉记者，年轻时的他痴迷越野车、摩托车，一有空就骑着车往郊外跑，风驰电掣的速度里藏着少年意气。而现在，他的生活被精准切割成时间表：凌晨三点起床，四点到店备料，五点迎来第一波客人，六点开始进入用餐高峰，忙到午后收拾完回到家，常常已是傍晚。“车也只保留了一辆小踏板，只在采购、送货时骑骑，大部分时间都围着灶台转。”他腼腆地笑了。
年轻人，现在就得拼
“刚开始哪想到能火啊，一天就卖300元，我、老婆还有一个帮工，三个人忙一整天，累得直不起腰。”褚佳华还记得开业初期的艰难。
那时店里没什么名气，凌晨三点起床备料，忙到中午也没几个客人，看着案板上剩下的馅料，夫妻俩心里不是滋味。但他们没放弃，肉馅再新鲜点，皮再薄点，服务再热情点，一点点琢磨，一天天改进，慢慢有了回头客。“有位大叔，从开业吃到现在，几乎天天来，说就认我们家的味道。”吴佳对此很是自豪。
如今，店里80%以上都是老顾客，许多熟客的口味褚佳华早已了然于心。回想创业初期，营业额低，人流稀少；如今每日客流量已超400人次，外卖订单占四成。正是这些回头客的认可，支撑着他日复一日的早起与坚持。
再被问及坚持下来的原因，褚佳华擦了擦额头的汗，眼里却亮着光：“年轻人嘛，趁现在就得拼。”在他看来，早餐店的活儿虽累，可看着食客们吃得满足，望着店里蒸腾的烟火气越来越旺，所有疲惫都值了。“选定一个行当不容易，如今生意稳了，再换行既不现实也舍不得。我还年轻，路还长，既然认定了这条路，就踏踏实实地走下去。”褚佳华表示。
偶尔得空，褚佳华还是会拿起鱼竿去河边坐一会儿，找寻只属于自己的时间。“做早餐每天要和很多人打交道，难免吵闹，钓鱼能让我静一静。”如今，褚佳华的人生似乎慢了下来，却更有分量。
他们的点心店每日客流量超400人次 80%是老客
食客在店里吃早点。