■通讯员 范芳琴
炎热夏日，不少海宁人的餐桌上会出现一道“美味佳肴”——霉苋菜。但要注意的是，如果错误食用霉苋菜，很容易引发中毒。
近日，护士小范（化名）接到丈夫来电：“妈晕倒了，我送她来你们医院看看！”作为一名护士，小范没想到，夏天食物中毒竟然会发生在她家里。
在海宁市人民医院（浙大一院海宁院区），这位婆婆以晕厥收治入院，入院时氧饱和度仅88%，口唇发绀。经诊断为亚硝酸盐中毒。
为何吃了霉苋菜会引发中毒呢？
原料特性。苋菜本身含有较多硝酸盐，腌制时细菌作用会将其转化为亚硝酸盐。夏天高温环境会加速这一化学反应，导致亚硝酸盐含量升高。
腌制时间不足。未腌透的霉苋菜中亚硝酸盐浓度最高，食用后可能会引发中毒。正常腌制需至少20天，高温天气需延长至3周以上。
制作不当。家庭自制时若盐量不足、容器密封性差或反复接触空气，会加速亚硝酸盐生成。
亚硝酸盐中毒有以下症状：
亚硝酸盐中毒后最容易被察觉的表现是口唇和指甲颜色发青发紫（医学上称为发绀）。这种感觉会伴随头部隐隐作痛、脑袋昏昏沉沉、全身使不上劲等症状。
消化系统表现为恶心，呕吐，肚子出现绞痛或持续钝痛。
神经系统表现为情绪变得异常焦躁，坐立难安，反应变慢，对周围事物的感知明显迟钝。
心血管系统表现为血压降低，伴随着持续性头晕和头疼。
若病情持续恶化，可能出现意识模糊、四肢冰冷，窒息，全身肌肉不受控制地抽搐等症状，严重时可危及生命，需分秒必争处理。
如果发生亚硝酸盐中毒该怎么办？
立即停止摄入。清醒者可以进行催吐，中毒1-2小时内可用手指或筷子刺激咽喉催吐，减少毒素吸收。对于昏迷或抽搐者应禁止催吐，避免误吸，需由医生进行洗胃。无论症状轻重，都应尽快送医，尤其是出现发绀、意识模糊时。
避免亚硝酸盐中毒，需注意以下事项：
正确腌制。腌制时间需超过20天，避免亚硝酸盐含量高峰（3-7天）。
饮食卫生。不要饮用苦井水、隔夜菜汤，避免误食工业盐（含高浓度亚硝酸盐）。
儿童与老人应当提高警惕，这类人群代谢能力弱，更容易引发亚硝酸盐中毒。