■记者 贺洁靓 通讯员 徐思楠
本报讯 炎炎夏日，一块冰西瓜下肚，清凉解暑、爽快无比。但你知道吗？这看似美好的享受背后，可能潜藏着凶险的“健康杀手”。最近，海宁的王先生（化名）只因吃了一块冰西瓜就遭了大罪，出现了剧烈腹痛、便血、腹泻、高热，在市人民医院消化内科住院治疗1周才好转。
当天，刚下班回家的王先生又渴又热，看到冰箱里有前一天剩下的一块西瓜，毫不犹豫拿起就啃。他既没耐心等瓜回温，也没削去表层果肉，只图“越冰越爽”，大快朵颐。
起初一切如常。谁曾想，到了后半夜，王先生肚子突然剧痛难忍，还阵阵恶心呕吐。王先生以为是寻常“吃坏肚子”导致的胃肠炎，想着家中有治胃肠炎的药，便强忍了一晚。万万没想到，自行服药不仅无效，病情反而急转直下。第二天，他出现了严重腹泻，一天多达十几次，从水泻很快变成如“草莓果酱”般的鲜红血便。看着马桶里刺目的血色，王先生吓坏了，紧急赶往海宁市人民医院。
门诊医生判断，王先生这绝不是普通胃肠炎，合并了严重的消化道出血和39℃高热，必须立即住院。
入院后，消化内科医生鲁林杰立即为王先生制订了周密的治疗方案：快速进行大便细菌培养明确病原，同时实施抗感染、保护胃肠粘膜、止痛、补液和电解质支持等综合治疗。饮食也严格从禁食逐步过渡到半流质，以减轻肠道负担。
经过长达7天的精心治疗，王先生的病情才终于稳定下来。而大便培养结果也揪出了真凶——沙门菌阳性。明确是沙门菌感染引发的暴发性胃肠炎。
所幸王先生就医还算及时，避免了更凶险的并发症。然而，这个“血的教训”再次敲响警钟：冰箱不是保险箱，沙门菌等致病菌正是夏季腹泻的高发元凶。警惕隔夜冰西瓜——它表面冰爽，内里可能滚烫（细菌滋长），切勿贪凉随意食用。
夏季，应该如何健康饮食？这份小贴士可得牢记
一、要警惕“冰爽”，不要贪食生冷
冰火两重天伤肠胃，冰冷食物刺激胃肠血管收缩，抑制消化功能，导致腹痛痉挛。同时，沙门菌是众多夏季食源性疾病的罪魁祸首。
沙门菌是一种常见的食源性致病细菌，广泛存在于自然界，易污染动物性食品（禽肉、蛋、奶及其制品）和新鲜农产品（如水果、蔬菜）。
沙门菌可以通过受污染的水（灌溉、清洗）、肥料（含动物粪便）、接触过带菌动物（如鸟类、昆虫）或环境、以及处理者的手等多种途径污染水果表面或内部（尤其在切口处）。
冷环境不等于保险箱！沙门菌在4°C冰箱环境中仍能生存和缓慢繁殖。案例中冰西瓜很可能在切开放置过程中就已受到污染，冷藏反而给了沙门菌繁殖的时机，最终食用量或菌量达到致病阈值。
沙门菌感染潜伏期通常为6-72小时。症状凶猛：常引起急性胃肠炎，表现为剧烈腹痛（阵发性绞痛）、严重水样或粘液样腹泻（有时带血，如本案血便）、高热（常超过38.5℃）、恶心呕吐、头痛乏力等。严重者可导致脱水、电解质紊乱甚至败血症，儿童、老人和免疫低下者风险更高。
生冷食物是沙门菌重灾区，西瓜、哈密瓜、甜瓜等瓜类坚决现切现吃，尽量减少切开后存放时间。若需存放，立即用保鲜膜严密包裹或放入密封保鲜盒中，尽快冷藏（4°C以下）。冷藏存放最好不超过4小时，存放超过24小时的切瓜，建议丢弃（研究显示表皮细菌会深入内部，刀切会加速污染）。存放后食用的瓜，建议削掉表面至少1厘米厚的部分再吃（菌多集中在此）。
对于其他水果蔬菜，也要注意饮食安全。所有生吃或凉拌的水果蔬菜（尤其草莓、葡萄、生菜等），食用前用流动清水反复冲洗，叶菜可掰开冲洗。对表面粗糙或可能严重污染的水果（如杨梅、蓝莓），可考虑用淡盐水或少量果蔬清洗剂浸泡片刻再充分冲净。苹果、梨、黄瓜、胡萝卜等尽量去皮食用。
对于禽肉蛋奶，要充分煮熟。鸡肉、鸡蛋（蛋黄凝固）、牛奶（巴氏消毒或煮沸）必须彻底加热杀灭沙门菌。
对于处理生肉的砧板、刀具、手，必须彻底清洗并用热水、消毒液处理后再接触熟食或即食果蔬，严防交叉污染。
二、要注意储存，不要忽视“冰箱管理”
如前所述，沙门菌在冷藏条件下能存活甚至缓慢繁殖。冰箱内食物堆积、存放时间过长、生熟混放都会大大增加沙门菌等致病菌污染和繁殖的风险。
生肉、禽类及其汁液含有高浓度沙门菌，若滴漏到即食食品（如切好的水果、凉拌菜）上，即可造成直接污染，交叉污染隐患大。在预防上要做到以下几点：
生熟严格分区隔离：生肉、禽、海鲜独立密封后，必须放在冷藏室最底层，防止汁液下滴。熟食、即食水果蔬菜密封后放中上层。冰箱门架适合放调味品、饮料等。
定期“扫黑”消毒：每月彻底清理冰箱，用热水或稀释的含氯消毒液擦拭内壁、搁架、抽屉，清除可能的沙门菌等病原体。
存期控制：易携带沙门菌的食材（如禽肉、蛋、海鲜）冷藏存放时间不宜过长，按包装说明并在保质期内食用。切好的瓜果冷藏绝对不能超过24小时。
剩菜剩饭要充分加热：食用前确保食物中心温度达到70℃以上并维持几分钟，才能有效杀灭可能存在的沙门菌。
三、不幸中招后，及时识别就医是关键
以下症状者，需要及时就医：
剧烈腹痛：尤其是阵发性绞痛。
频繁呕吐腹泻：每天超过5-10次，甚至更多，出现水样便、粘液便或血便、呕血！
持续高热：体温反复超过38.5℃，口服退烧药效果不佳。
明显脱水迹象：口干舌燥、尿少色深、眼窝凹陷、精神萎靡、极度乏力。
另外，特别提醒，切勿自行乱用抗生素与止泻药，某些情况下过早强力止泻反而可能将细菌和毒素“关”在体内，加重病情。而尽早就医，完善粪便培养有助于发现特殊致病菌，让医生更加精准用药。