■记者 胡雪琴
长安人一天的精气神儿多半是从一笼热气腾腾的烧麦开始的，它不是什么山珍海味，而是生活里平常的一口热乎气。这口熟悉的味道，还是街坊邻居碰面时的寒暄，是放学娃儿眼巴巴的期待，是夜归人卸下疲惫的慰藉，更是长安人专属的味道记忆。
长安的街巷里，烧麦店随处可见。无论是早餐时段的熙熙攘攘，还是夜宵时刻的热闹非凡，都彰显着烧麦的超高人气。
长安烧麦的特色就是以鲜笋、木耳和猪肉为馅，讲究时令鲜味，尤以冬笋的脆甜鲜嫩最为出众。一笼刚出屉的烧麦，皮薄得透着光，能看见里面鼓鼓囊囊的肉馅。蘸点本地的裕丰玫瑰米醋，配上一碗紫菜汤，这一口下去，暖胃又暖心，满足感涌上心头。
要说夜宵烧麦店，不得不提“双羊点心”。这家店开了近三十年，老板一家都姓羊，店名由此而来。时间回到1994年，那时老板羊建兴还在街边推着小车叫卖，随着生意越来越好，1998年租了门面，如今买下了三间店面。近三十年的光阴，让老店留下了一批忠实跟随的食客，凌晨2点，也不乏食客纷至沓来，有时甚至排起长队。
如今管店的是羊建兴的侄子羊正如。他说，就算现在暑假前生意淡点，一天也能卖出七八十笼。羊正如跟着大伯学了七年手艺，后来在桐乡开了分店。这几年大伯年纪大了，他就回来接手。“来的好多都是熟面孔，常听客人讲，从他们上小学就在这儿吃，现在都带着自家娃来了。”羊正如笑着说。
“双羊点心”就开在长安镇中心小学旁边，一到放学，门口就热闹得像赶集，家长们常是好几笼地打包带走。夜色渐浓，刚下班的、加班晚归的或者“夜猫子”们都喜欢来这儿，点上一笼烧麦，喝上一碗汤，犒劳辛苦一天的自己。
“双羊点心”的烧麦，馅料是经典的鲜笋、木耳、鲜肉。猪肉挑的是三肥七瘦的，关键还掺了自家熬的皮冻，咬一口下去，汤汁就爆出来，肉香混着笋鲜，满嘴都是香味。
“就是香，就是满足！”傍晚时分，刚打完羽毛球的初中生许莘哲带着同学一头钻进店里，两笼烧麦一上桌，少年们便大快朵颐起来。许莘哲边吃边说，“上小学时天天来吃，现在读初中了，还是惦记这口，专门跑来解馋。”
复刻“白月光”烧麦
长安老街上，“迎春烧麦”也是许多人从小吃到大的口味。这家店能追溯到上世纪80年代，是好几代长安人的共同回忆。三年前，张翠花把店盘了下来。为了让老味道不走样，她没少向老街坊们请教，一遍遍试味道，总算让老主顾们点了头：“嗯，还是那个味儿！”
对在外打拼的长安人来说，回家第一件事，常常就是直奔熟悉的烧麦店。“前段时间，老高家的小子放寒假回来，一回到家，就嚷嚷着要来吃烧麦了。”张翠花笑着提起这事。
正月初一吃烧麦
烧麦谐音“捎卖”，有生意兴隆的好寓意。每逢喜事佳节，大家喜欢聚在一块儿吃烧麦，图个新年好兆头。
年初一到初八，镇上不少店铺都关门歇业，可景华路上开了18年的陆芳小吃店照常营业。每到这时候，小店门口准排起长队。老板娘陆明娟忙得团团转，一天下来，上百笼烧麦轻松卖光。
陆明娟今年56岁，做点心的手艺在街坊里是出了名的好。靠着用料实在、做工仔细、味道稳当、价格公道，她收获了一大批忠实顾客，不少街边饭店都直接找她订生烧麦。节假日不打烊，是陆芳小吃店的常态，陆明娟说：“做了十几年点心，和不少老顾客处成了老朋友，不能辜负他们的喜爱。”
在长安的街头巷尾，烧麦店里的蒸笼热气总是日夜升腾。清晨，它唤醒沉睡的街道。深夜，它慰藉疲惫的身心。对于漂泊在外的人而言，无论走多远，只要吃上这一口熟悉的味道，就知道是到家了。