■记者 祝成彦
1986年，在海宁赵家漾路的一隅，一家名为“环城饭店”的小饭店悄然开业。谁也未曾料到，这家最初仅有1间包厢以及5个卡座的小店，逐渐蜕变成长为占地1500平方米的两层楼大饭店。而更让人津津乐道则是饭店的“老味道”。
1993年，老板程敏浩受粉蒸肉启发，结合海宁宴席传统酥方，与厨师团队反复试验，创出“荷叶酥方”。揭开荷叶的瞬间，香气四溢，糯米软糯黏牙，五花肉酥烂入味，其间还夹杂着栗子的香甜、芸豆的绵软，口感层次丰富得令人叫绝。凭借着独特的风味与匠心，“荷叶酥方”不仅稳坐店内“C位”，更荣膺“百县千碗·嘉肴百碗”代表菜，成为节庆餐桌上极具特色的“海宁味道”。
创新是环城饭店保持活力的秘诀。为了让菜品常变常新，饭店下足了功夫。定期组织厨师团队奔赴各地考察交流，学习前沿的烹饪技艺与创意；邀请行业名师上门授课，为团队注入新鲜灵感。每两个月，饭店都会举行新菜PK活动，厨师们拿出看家本领，各展所长。如今，店里常备近百种菜品，既有传统的海宁风味，也有新颖的创意美食，最大限度满足食客们多元的口味需求。
“顾客对健康、品质的要求日益提升，这对我们提出了更高的要求。”程敏浩深谙时代变化。比如，饭店选用海宁结对地区的走山鹅，配以广东头抽酱油，烹制健康美味的“头抽老鹅”；后厨引入“4D管理”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），确保卫生高效，为美味保驾护航。
在近期“志摩的菜潮美味”寻味大赏中，环城饭店的“大刀白切肉”斩获星光创意奖。程敏浩透露道：“网络学习可以助力菜品提升，比如采用加热包保持白切肉微温，既优化口感，又避免油脂凝结。”
环城饭店还将目光投向海宁深厚的文化底蕴。“我们挖掘并利用海宁的名人文化资源，将其巧妙创意融入菜品设计之中。”程敏浩以“志摩的菜——粉皮鲫鱼”为例，过去点单平平，但随着名人文化推广，慕名而来的食客激增，品味美食的同时感受文化韵味，实现了味蕾与精神的双重享受。
“公道自然盈”是环城饭店坚守三十多年的经营理念，诚信立足，服务制胜。每位服务员上岗前都进行自我介绍，便于顾客随时提出需求。饭店引入“金百合东方美学服务体系”，持续提升服务品质，为庆祝生日的顾客献上歌舞表演，营造独特氛围感，成为经营的亮点。这份用心，织就了深厚的顾客情缘：有老顾客搬至杭州后，每次回乡只需一个电话，饭店便知其喜好，无需点单；有顾客女儿结婚不忘送来喜糖；前台经理能精准报出顾客前一晚的包厢号……点滴之间，尽显超越买卖的情感联结。
从1986年开业，历经2000年首次翻新、2006年拓展“百合春天”中餐厅、2018年开设“珍紫薇火锅店”，环城饭店在变化中不断成长。2019年6月，它于钱江东路以1500平方米新姿荣耀回归，简约雅致与现代大气并存，可同时容纳300余人，成为海宁弥足珍贵的老牌餐饮地标之一。
饮水思源，环城饭店积极回馈社会。作为海宁市中小企业发展互助联合会副会长单位和海宁市餐饮协会副会长单位，环城饭店发挥带头作用，每年坚持慈善捐助，帮扶困难学生与家庭。程敏浩坚定地说道：“企业取之于社会，更应用之于社会，不忘初心，方得始终。”
“环城饭店的成长，离不开每一位顾客的厚爱。”程敏浩表示，未来，环城饭店将继续秉持“公道自然盈”的经营理念，打造更多美食佳肴，让这份独特的海宁味道代代相传，继续在岁月的长河中绽放光彩。