■记者 杨馨蕾
“臭豆腐煲来了！小心烫！”一声吆喝响起，砂锅中翻滚的臭豆腐就成了主角，它那独特而浓烈的气味，如同有魔力一般，刺激着“干饭人”的味蕾……
从最初50平方米的弄堂小馆到如今500平方米的网红餐厅，位于市区海马路上的阿龙酒煲开业30年来，用一锅锅冒着烟火气的砂锅煲，温暖了几代食客的胃。
隐于市井
解锁海宁风味密码
工作日中午11点半，店内已是座无虚席。西装革履的白领，其乐融融的三口之家，还有特意从外地赶来的老饕，形形色色的食客在这里交汇，其中有不少都冲着这道风味独特的臭豆腐煲而来。
“除了臭豆腐，鸭爪香干、黄豆猪尾巴、红烧大肠、田螺嵌肉都是招牌，还可以尝尝宴球菠菜，这可是我们海宁的特产！”店内一角，店主王利娟正热情地向客人推荐菜品。作为阿龙酒煲的创始人之一，她将自己的半辈子都倾注在了这家店。
1995年，海宁街头炒菜馆林立，但做砂锅煲的仅阿龙酒煲一家。50平方米的小铺子，只能摆下7张桌子，却承载着王利娟的梦想与希望。
王利娟原来是拉链厂女工，对于做饭的事一窍不通，自从开了这家店才开始接触烹饪。“杀鸡杀鱼、洗大肠，这些活都得干。后来我又学着上灶台，一边盯着煲，一边还要兼顾收银。”回忆起创业之初，她感慨万千，“那个年代大家都用现金，我往袖套里塞了很多零钱，这样结账方便些。”
凭借贴合海宁人的口味、独具创新的菜品以及亲民的价格，阿龙酒煲在开业没几年后，便渐渐赢得了众多顾客的心。“那时候，赶时髦的人都慕名而来。”王利娟笑着说。
当时，店里还经营夜宵生意，一直要忙到凌晨1点才收工。短暂休息3小时后，她又得早早起床去采购当天所需的菜品。如此连轴转的生活维持了整整10年。
匠心坚持
三十载造就“网红餐厅”
时光流转，这些年来阿龙酒煲的生意一直红火，店面也经历了搬迁、扩建，如今已达到500多平方米，每天来光顾的客人络绎不绝。
在王利娟看来，店铺能发展到如今这般规模，离不开对烹饪的用心。“食材一定要新鲜才能保证菜品的品质。像这些臭豆腐是我们专门和豆腐厂定制的，每个煲都是用纯净水烧制的。”她的话语中，满是对品质的执着。
30年来，店内的菜单不断丰富，从最初的30多个菜品，到如今翻了一倍，为顾客提供了更多选择。然而在菜品定价上，阿龙酒煲始终延续着亲民路线。“三十年来，我们基本不怎么调价，就是主打经济实惠，很多顾客都是从小吃到成家立业的。”王利娟自豪地说。
近年来，随着互联网的发展，阿龙酒煲被越来越多人推荐，成了海宁必吃榜上的“网红餐厅”，吸引全国各地游客争相打卡。刚刚过去的“五一”假期，店门口每天都排起长队。“120个号，1小时就发完了，还有顾客会提前来等我们开门，甚至有上海客人，专门坐下午的动车来店里吃一顿饭就回去。”王利娟说。
面对突如其来的“网红”身份，王利娟既欣喜又忐忑：“可能在很多游客眼里，如今的我们代表着海宁味道，所以我们更要做好服务。”为此，店里准备了等位区和零食饮品。王利娟和员工们还特意学习了手机点单，让顾客享受便捷的服务。“大部分员工都跟着我干了十多年，我们要一起与时俱进。”王利娟说。
在阿龙酒煲，三十载的烟火气，凝聚成了一锅锅至味，那是岁月的馈赠，也是匠心的坚守。