■记者 王潞 高济元 通讯员 范垚凯
清晨的斜桥老集镇，人来人往。走进这座古镇，你会发现，粉墙黛瓦依旧，但沿街店铺已悄然蜕变。2018年，历时两年的保护性修缮工程让老街重获新生。如今，知名奶茶店入驻、美食店铺增多，还有那一家家老店焕然一新，这里迎来一波波年轻创业者，为这个老集镇注入青春动力。
想把这口老味道传下去
来到斜桥老集镇的新开路附近，远远地便能闻到阵阵粉丝煲的香味。这里有一家远近闻名的粉丝煲店——斜桥老太婆粉丝煲。走近，店内早已坐满了食客。
后厨，一位年轻的姑娘埋头忙碌着。一锅锅粉丝煲在灶上咕嘟冒泡，氤氲的热气升腾而起，模糊了整个厨房。她就是这家粉丝煲店的店主余梦婷，一位00后。
一位00后为何会在一条老街上经营粉丝煲店呢？这要从余梦婷的奶奶说起。
1998年，余梦婷的奶奶林凤金在杭州火车站吃到了一碗粉丝煲，让她流连忘返。凭着特有的美食天赋，林凤金将这份美味带回老家斜桥，开起了粉丝煲店。
二十余年来，那锅用猪骨慢熬的汤底，配以手工捶打的大排和面筋、油豆腐等小料，已成为刻进街坊DNA的味觉记忆。
“小时候，每次放学后，我常常一路小跑回家，就想能早点吃到那碗热腾腾的粉丝煲。”余梦婷笑着回忆道。
大学毕业后，在外工作的余梦婷心中那份对粉丝煲的思念与日俱增。“别处的大排总少了那股醇厚的香味，油豆腐也缺少了家乡特有的那份口感。”余梦婷说道。
这份对家乡味道的深深眷恋，让她在2023年做出了一个重要的决定——带着对老味道的思念与新学到的经营理念，回到了斜桥老街，接手了家族的老店。
“我从小在这里长大，对这里的一砖一瓦都有深厚的感情。”特别是改造后的老街，让余梦婷觉得，在这里创业，不仅能延续家族的传统，还能让更多人了解并爱上斜桥的美食和文化。
一碗粉丝煲里的传承与创新
“老板，大排粉丝煲里加虎皮凤爪”“来一碗宴球粉丝煲，加点辣”……上午十一点，店内四张方桌座无虚席，余梦婷按着每位顾客的要求，在后厨细心地烹制着。
“听说他们家的粉丝煲很好吃，所以我和朋友专程赶过来尝一尝。”家住桐乡屠甸的小陈点了一碗宴球粉丝煲，一边大快朵颐，一边赞不绝口。
眼前的热闹场景，对余梦婷来说，既是鼓励，也是挑战。她深知，在竞争激烈的餐饮市场中，想要站稳脚跟，既不能丢弃老味道，又要有符合时代的新口味。
为此，前期，余梦婷花费数月时间走访市场，挖掘最地道的本土食材。同时，不断研究年轻人的饮食喜好，在社交平台收集反馈，琢磨菜品创新方向。
最终，她设计的创新菜单上，既有保留传统经典口味的大排煲、鸭肉粉丝煲，也有融入了本地特色风味的宴球煲，还有针对年轻人研发出的牛腱子煲、香辣鸡杂煲、腊鸡腿煲等新口味。
多样的选择精准击中了不同食客的味蕾，成效立竿见影。过去一年，创新菜品的销售额就已占据总营业额的60%，宴球煲单日最高卖出100份。更令人惊喜的是，老顾客不仅没有流失，反而因新品开发带来的新鲜感，让回头率提升40%。
青创汇聚 老街新生
余梦婷的这种“守旧不守成”的理念，正在整条老街蔓延。在老街的新生力量中，不仅有像余梦婷这样的年轻人回归家族事业，更有许多像她一样怀揣梦想与热情的年轻人选择在这里创业、生活。他们为老街带来了新业态与活力，让斜桥老街在传承与创新中焕发出更加璀璨的光芒。
斜桥老街的成功改造与青年创业者的蓬勃发展离不开斜桥镇的科学规划。斜桥镇将老街整体划分为多个功能区，通过差异化定位实现业态互补。同时，积极举办各类活动，为青年创业者搭建平台，助力他们在传承中创新、在创新中发展。
从林凤金到余梦婷，从传统粉丝煲到创新宴球煲，从老店铺到新业态，斜桥老街正以它独有的方式证明，真正的传承，从来不是固守，而是在流动中生生不息。
余梦婷在烹制粉丝煲。
店内坐满了顾客。