记者 范家熔 文/摄
今天是端午节，最近的空气里都飘起了粽叶与糯米交织的清香。对于衢州人而言，粽子不仅是节日的符号，更是舌尖上的乡愁，不仅甜咸粽都爱，更偏爱那一口独特的辣粽。不论是芋头丁与辣椒碰撞出的鲜辣还是雪菜与排骨融合后的酸辣，都让温软的糯米仿佛瞬间有了棱角。
6月17日，记者前往柯城区桥庵里岛。这里草木葱茏，风景入画，藏在其中的衢州东方桥庵里精品酒店，正凭借颜值超高的下午茶和徐兰记手工制作的特色粽子，成了近期社交平台上的热门打卡地。
彩线绕玉粽，甜咸皆是人间风味
在酒店二楼临窗的位置坐下，窗外是满目苍翠，面前则摆着夏日山野石榴包、巴马火腿春卷、三文鱼塔塔、普罗旺斯桂花冻、坚果巴斯克、意式脆饼等一众兼具好名字和高颜值的精致茶点。正当记者沉浸于拍照和记录时，工作人员笑意盈盈地端来两份粽子：“马上端午了，这是我们徐兰记做的粽子，快尝尝。”只见青绿的粽叶包裹着紧实的糯米，两份粽子分别缠着不同颜色的丝线，还冒着热气儿。
徐兰记生产车间的生产负责人徐晓东介绍，记者面前的粽子，可不止是简单的“甜咸”二字能概括的。裹粽子不同颜色的丝线，正是师傅们用来区分馅料的“暗号”。“我们常年固定的基础款就有不少，像大肉粽、雪菜粽、芋头粽、板栗粽、蛋黄粽，都是老底子的味道。”徐晓东指着桌上的粽子说。其中，契合衢州人嗜辣口味的雪菜粽和芋头粽，常年占据销量榜前列。
剥开一个缠着黄线的粽子，金灿灿的米粒显得格外莹润，这便是今年端午全新推出的“桂花黄米藜麦粽”。不同于普通的白糯米，它的主料换成了软糯的大黄米和颗粒分明的藜麦，咬上一口，不像糯米那种厚重的黏腻，取而代之的是黄米的软糯和藜麦特有的弹牙感。最妙的是，内馅包着一大颗去核蜜枣，对于偏爱甜粽又追求健康口感的食客来说无疑是惊喜之选。
“这款杂粮粽是专门借着端午节点全新推出的，”徐晓东解释道，“我们考虑到现在很多人追求健康饮食，大黄米口感好，藜麦又是公认的优质杂粮，再搭配桂花提香，算是一次口味上的大胆创新。”除了这款“新晋花旦”，甜粽阵营里还有黑米蜜枣粽、普通蜜枣粽和豆沙粽这几位“老将”，能满足甜粽党的味蕾。而对于咸粽党来说，今年也有新惊喜——雪菜仔排粽。它带着独特的微辣，排骨的肉香与雪菜的咸酸完美融合，让糯米吸饱了汤汁的精华，油润光亮。
真材实料，手工限量守住老味道
一个好吃的粽子，功夫全在细节里。在徐晓东看来，粽子没有什么神秘配方，无非是原料要讲究，手艺要到位，火候要到家。说起原料选材，他如数家珍：糯米选用的是五常糯米，颗粒饱满，蒸煮后黏性适中，香气醇厚；肉类全部每日新鲜配送，当日用完，绝不留到第二天；芋头、雪菜、藜麦、黄米等各类食材，也都挑选品质上乘的原料。“做食品就是做良心，东西差一点，口感就差很多，顾客一吃就知道。”
包粽子全程都是手工完成。车间里常年固定有四名工人负责包粽，个个手法娴熟、利落。泡好的粽叶在手中轻巧一转，便折出一个紧实的漏斗，舀一勺米，放一块馅，再盖一层米，粽叶一合，棉线一绕，一只棱角分明的粽子便成型了。
徐晓东告诉记者，一名熟练工人一天能包两千多个粽子，到了端午旺季，全员加班再加临时帮手，每日总产量能达到一万多个。不过这数量虽然听起来很多，面对端午庞大的市场需求，产量其实还是相当有限。“每天都是手工现做，有时候真不是想卖关子，是实在做不过来。”徐晓东说。
从原料处理到最终成品，一个粽子要经过数道工序。粽叶需要提前浸泡、清洗、修剪；糯米要泡发到位，沥干后按比例调味；肉类要切块腌制，芋头要切丁拌料；包好的粽子还要入锅长时间蒸煮，让粽叶的清香、馅料的滋味充分渗透进每一粒米中。正是这一道道工序的严谨把控，才有了入口时的恰到好处。
那么，市民朋友要如何买到这些粽子呢？徐晓东介绍，目前线下主要供应本地的各个东方超市，而线上则承接外地团购订单，采用顺丰包邮配送。对于个人消费者，他还是建议去线下商超选购更划算。而后，徐晓东补充道：“我们还推出了多种礼盒包装，端午期间礼盒销量非常好，送礼体面又实惠。”
采访接近尾声，记者走出酒店，夕阳的金色余晖洒在信安湖上，波光粼粼。刚刚品尝的下午茶的精致甜香与粽子的烟火气奇妙融合，传统与新意在这里碰撞出别样的端午滋味。对于衢州人来说，端午的仪式感，或许就藏在一个个冒着热气的辣粽里；而对于远道而来的客人，在这里吹着风，尝一口地道的衢州粽子，配一席颜值满满的下午茶，也不失为一种独特的端午打开方式。节令不等人，粽香正当时，这份手工包裹的端午滋味，值得细细品味。