记者 范家熔
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五月的衢州处处充盈着清甜果香。随着气温稳步攀升，本地各类时令鲜果陆续上市，为市民的夏日餐桌增添了满满的自然鲜甜。日前，记者走访本地果园，整理出一份实用的初夏鲜果科普与挑选指南，帮助市民精准挑选、科学食用，尽情解锁初夏限定美味。
枇杷分“红白” 白肉枇杷为何更甜？
民间有句老话：“黄枇杷看相，白枇杷吃相”，意思是黄枇杷摆在摊头油亮好看，白枇杷看着灰扑扑的，入口却让人放不下。其实所谓的“黄”和“白”，在果蔬分类里对应的是红肉枇杷和白肉枇杷。红肉枇杷果皮偏橙黄，果肉颜色更深，个头通常更大，肉质相对粗一些，咬下去酸味与甜味“并驾齐驱”；白肉枇杷则果皮呈淡黄甚至浅白，果肉如玉，入口细腻柔软，汁水丰沛，甜度明显更高。
对比两种枇杷的口感与外形，区别十分明显。红肉枇杷果型偏大，果皮、果肉颜色偏深，果肉质地稍显紧实粗糙，酸甜比例均衡，风味浓烈厚重；白肉枇杷果皮呈浅黄透白的通透质感，果肉温润莹白，肉质细腻软糯、入口化渣，汁水格外充盈，整体甜度大幅领先红肉枇杷。
目前，衢州杜泽、周家乡等本土枇杷主产区的白肉枇杷迎来盛果期，枝头硕果累累，成熟的白肉枇杷皮薄如纸、极易剥离，果肉饱满多汁，是本地市民认可度极高的初夏招牌鲜果。
很多市民疑惑，为何白肉枇杷的甜度会远超红肉枇杷？这并非主观口感偏差，而是由两种枇杷的糖分结构决定的。据了解，白肉枇杷的可溶性总糖含量更高，糖分构成以蔗糖为主，占总糖含量的六至七成。蔗糖带来的甜味均匀柔和、醇厚绵长，入口清甜持久，没有突兀的甜腻感；而红肉枇杷的蔗糖、果糖、葡萄糖含量相近，甜味中裹挟着明显果酸，形成了酸甜交织的独特口感，层次浓烈但纯粹甜度不足。
两种枇杷各有优势、各有所长。红肉枇杷虽然甜度稍弱，但营养价值突出，其类胡萝卜素含量远超白肉枇杷，最高可达十余倍。作为优质抗氧化物质，类胡萝卜素能够有效缓解视疲劳、保护眼睛，对于长期伏案工作、频繁使用电子设备的人群来说，食用红肉枇杷更为合适。
清甜可口的枇杷是初夏润燥佳品，但不少市民心存顾虑，担心枇杷性寒，多食会损伤脾胃。从中医食疗角度来看，枇杷味甘微酸、性凉，并不属于大寒水果，日常适量食用无需担心伤身。它自带润肺生津、和胃理气的食疗功效，初夏天气干燥、多燥热不适，容易出现咽喉干痒、干咳无痰、口干舌燥等症状，适量食用熟透的枇杷，能缓解燥热不适，温润滋养身体。
美味虽好，贵在适量。结合食疗建议与食用经验，普通成年人每日食用5至10颗中等大小的枇杷最为适宜，既能品尝鲜甜，又不会加重身体负担。儿童脾胃娇嫩，需要根据年龄和食量酌情减少食用量。同时需要重点提醒，枇杷核中含有微量氰苷类物质，存在安全隐患，老人和儿童食用枇杷时，务必提前去除果核，坚决避免误食引发危险。
针对剥枇杷粘手、果肉易破损的难题，范范为大家分享一个简单好用的剥皮技巧。只需一把普通勺子，从枇杷果梗顶端入手，顺着果身轻轻均匀刮动一圈，让果皮与果肉微微分离、表皮略微变色，随后从果梗处轻轻撕扯，就能完整剥离果皮，全程干净不粘手，最大程度保留果肉完整形态。
香甜大樱桃上市 主流品种挑选攻略
进入五月，鲜嫩多汁的大樱桃迎来采摘旺季，成为继枇杷之后的又一款初夏网红鲜果。市面上的樱桃主要分为本土小樱桃和引进的大樱桃两大类，本土小樱桃酸甜清爽、果香浓郁；引进大樱桃也被称作甜樱桃、车厘子，果肉脆嫩、甜度更高，凭借出众口感深受市民喜爱。
本地上市的大樱桃主要有美早、弗里克斯、沙皇三大优质品种，错峰成熟、各有特色，满足不同口感偏好。美早为深色经典品种，完全成熟后果色呈现紫红乃至黑紫色，果肉紧实饱满、肉质厚实，口感纯粹清甜，几乎不含果酸，是偏爱纯甜口感市民的首选品种，且必须充分挂果成熟后采摘，才能呈现最佳风味。
弗里克斯是适配大众口味的热门品种，果形圆润饱满、形似小巧苹果，果皮色泽鲜红透亮，颜值颇高。口感九甜一酸、脆甜清爽，也是三大品种中成熟时间最早的品类。
沙皇品种辨识度极高，果形修长、果底微尖，外形酷似爱心，果皮通体艳红靓丽。口感脆甜多汁，酸甜比例约为八甜两酸，果酸适度加持让风味层次更加丰富，口感醇厚不单调，成熟时间相对稍晚，为樱桃采摘期收尾。
三个优质品种有序错峰上市，采摘周期从五月初持续至六月上旬，整整一个多月的时间，让市民可以持续吃到新鲜的本地大樱桃。
初夏时节，衢州本土时令鲜果尽显自然风味。现摘枇杷、樱桃从枝头直达餐桌，省去长途冷链仓储运输，牢牢锁住最新鲜的本味。顺时而食，是大自然赋予初夏的温柔，趁着五月风光正好、果香正浓，不妨赴一场初夏鲜果之约，感受专属于衢州的初夏清甜。