乔金亮
近期，水果批量上市。社交平台上，网友们集体怀念起儿时的“老式水果”——还我童年那口酸，还我薄皮绿皮的橘子，小樱桃才有灵魂……
许多网友感叹，小时候的味道找不到了。其实，不是老水果消失了，而是现在选择更多了。过去吃水果取决于地域和季节，毕竟主打品种就那么几样，加之物流不发达，冷链不健全，人们的选择受限。供给充裕之后，当代消费者更偏爱甜度高、果型大的水果，一边怀念老味道，一边“用脚投票”——购买时总会下意识挑大的甜的。正是需求端的偏好，让科研工作者的品种选育和果农的种植意向发生了改变，这种改变并不是坏事。
人们只有在可以轻易尝到甜的时候，才会怀念酸。从“能吃到”到“吃得好”，我们的果盘子在升级，背后是农业技术进步和经营管理提升。如今，水果品类之间的替代和竞争加剧，或是价格好，或是耐储存，或是风味佳，商家才买账，消费者才喜欢。当然，也不用担心老品种。老品种依然有市场，只不过眼下效益不如新品种，没那么流行而已。事实上，很多老品种有独特的种质资源价值，依然在各个地方发光发热。
市场经济下，品种的起起伏伏是常态。以柑橘为例，全球每3个柑橘就有1个来自中国。在我国，除了薄皮绿皮橘子，柑橘还有沃柑、砂糖橘、脐橙等较多品种，每个品种或因产地差异或因熟期不同而又有细分，每个细分品种都有拥趸。近些年，美国新奇士橙在很多国家出尽风头，但在中国却没能成为主角。原因在于，中国柑橘不仅产业规模世界第一，育种技术与栽培管理也很先进，柑橘基本实现周年供应，且产业链完整。
柑橘产业是本土水果优质化发展的代表，也让人们思考果业发展之路。水果是我国传统优势产业，曾长期保持贸易顺差。2018年我国水果贸易首次出现逆差，之后逐年扩大。2025年，水果贸易逆差达121.6亿美元，创历史新高，其中，榴莲、车厘子占比高。全球优质水果汇聚中国市场，竞争日益激烈。增加优质水果供给，推动果业转型升级势在必行。
今后，果业高质量发展应聚焦三大方向。方向之一是标准，方向之二是稀缺，方向之三是强链。
贯穿上述方向的一条线是传承与创新。传承老口味，保护和提升传统地方品种，让人们重温“记忆中的味道”；创出新口味，培育适应现代消费趋势的新品种，让人们品尝“传说中的滋味”。新与老的辩证法，也是行业发展的指南。