记者 范家熔/文 顾欣桐/摄
暮春不冷不热，晚风正好，正是吃火锅、撸烤串、小酌几杯的好时节。热气腾腾的铜锅翻滚沸腾，炭火上的烤串滋滋冒油，再配上一口好酒，人间烟火的惬意大抵便是如此。坐落于柯城区通荷路151号的喜子东北火锅烧烤，就这样温暖了衢州人的餐桌十三年。作为衢州铜火锅、鲜肉串、白串烧烤等美食品类的先行者，这家店凭着出众的口味、严苛较真的食材把控，成了无数食客心中值得反复打卡的宝藏小店。
自在小馆氛围感拉满 美味出众让人忍不住多点菜品
驱车行至通荷路，喜子家的店面并不张扬，自带东北农家小院质朴随性的气质。而这份接地气的氛围，正是老板勾双喜特意打造的自在用餐环境。“2017年搬到这儿，我就是想找个僻静带院落的地方，踏踏实实地做点小生意，既不扰民，也能让到店客人放开吃喝、自在放松。”勾双喜的话语朴实又真诚。
走进店内，最直观的感受便是琳琅满目的丰盛菜品，让人瞬间眼花缭乱难以抉择。火锅、烧烤、捞汁小海鲜，以及东北特色小菜一应俱全，几乎每一样都让人忍不住想要点上桌品尝。不少老食客笑着调侃：“来喜子家吃饭根本管不住点餐的手，看什么都想吃，一不小心就点多了菜。”
这份样样都想品尝的心动，全都源自店内菜品惊艳扎实的口感。作为衢州首家主打老式铜火锅的门店，资深食客格外偏爱店内清汤锅底，锅底味道清淡不厚重，不会掩盖食材本身的风味，能最大程度凸显肉质本身的鲜甜。内蒙直供的苏尼特羔羊排肉口感细嫩，裹上麻酱入口香浓醇厚，全无羊肉膻味，满口纯粹肉香；齐齐哈尔直发的雪花牛肉，甄选牛腩最精华部位制作，奶香浓郁醇厚，也是食客到店必点的招牌菜品。
烧烤更是整家门店的灵魂所在，原味白串选用萧县山羊鲜肉制作，全程仅用食盐提味，肉质紧实富有嚼劲，越嚼肉香越浓郁，常有夫妻结伴到店，单次就能点上二三十串；吊炉羊肉采用300℃高温烤制而成，苏尼特羊肉软嫩入味，裹上面皮入口鲜香十足，美味让人只顾享用无暇言语。还有筋肉交织、口感层次丰富的宫后夹肉，肉香醇厚、一口尽兴的大油边；就连平平无奇的烤面筋，也是老板专程带着师傅远赴义乌，寻访老师傅学成专属手艺，纯手工制作搭配秘制调料调味，哪怕是不爱吃面筋的食客，尝过之后也会连连称赞。
除此之外，全程手工制作、无任何预制食材添加的千层筋，绵白糖慢烤、糖汁浸透肌理酸甜酥鲜的糖醋鸡架，脆嫩绵软双重口感交融的醇香海肠捞饭，香辣鲜甜适口的捞汁小海鲜，清爽解腻开胃的东北蘸酱菜应有尽有。一桌佳肴，除本地采购的生菜配菜外，几乎所有主料、辅料均原产地直采直发。勾双喜的这家小店，就像藏满惊喜的美食宝库，每一款菜品都挑逗着食客味蕾，让人心甘情愿反复到店复购。
还债创业初心不改
十三年经营坚守一个“真”字
这家宝藏店铺的背后，藏着老板勾双喜跌宕起伏的人生经历。这位东北铁岭汉子，毕业于浙江工业大学法学院，早年原本规划进入公检法系统从业。2006年他响应“两项计划”号召来到衢州支教，后续投身农家乐旅游开发行业。可命运却突发变故，他因帮朋友担保陷入骗局，就此背负了巨额债务。
“那时候刚毕业没几年，手里没有积蓄，但欠下的债务总要还清，无奈之下便开了这家店，一边开店赚钱还债，一边抽空备考进修。”勾双喜回忆道，创业初期没钱没经验，买菜备料、熬制汤底、前厅上菜、餐后洗刷所有琐事全都由他一人包揽，每日只能睡三四个小时，通宵忙碌更是家常便饭。靠着同乡邻里与本地食客的帮扶捧场，小店慢慢站稳经营脚跟，三年多便还清全部债务，店面规模也逐步扩大。
为甄选优质地道食材，勾双喜常年奔赴上海、武汉、沈阳等多地食材展会，亲自试吃品鉴，亲自敲定合作供货商。如今店内仅牛羊肉品类，就长期合作七八家优质供应商，齐齐哈尔、内蒙、沈阳多产地货源互补调配，既稳定保障食材品质，也能实现货品足量稳定供应。雪花牛肉、伊比利亚黑猪肉、北方冷水海鲜这类别家门店不舍得投入的高端食材，他都大方纳入菜单常规供应。木耳、韭菜、千张这类大众眼中不起眼的配菜，他也坚持从东北原产地发货采购。
“很多客人觉得我家菜品价格偏高，其实只是店内优质特色菜品品类繁多，大家样样都想品尝，不知不觉就点多了菜品。”勾双喜坦言，店内菜品覆盖全消费档位，平价荤菜、特色小吃选择十分丰富，人均几十元就能吃得舒心满足，合理搭配点餐，整体性价比十分出众。酒水品类同样选择多样，亲民大众啤酒齐全，同时配有青岛原厂直供佳酿，酒液麦芽度均不低于10度，品质过硬，可满足各类食客的饮用需求。
如今，勾双喜开店早已不再是为偿还债务谋生，支撑他一路坚守的，是食客相伴而来沉甸甸的责任与情怀。早年到店用餐的年轻食客如今早已成家立业，纷纷带着孩子前来就餐，新生代食客已然成为门店消费新主力。不少熟客哪怕不就餐，也愿意进店闲坐闲聊，更有食客专程远道而来，只为奔赴这一口地道正宗的东北风味。勾双喜始终拒绝盲目扩张门店、开放加盟拓店的经营模式，只想用心守好这间小店，打造一家有温度、有情怀的老店。