本报讯 （记者 腊莎 通讯员 姜丽） 春暖花开，香椿飘香，作为春日限定时令美味，不少衢州市民纷纷采购尝鲜。然而记者从衢州市第二人民医院（浙大二院衢州分院）获悉，近期该院急诊科接连接诊多起因食用未规范处理香椿引发身体不适的患者。其中一对母子因食用未焯水的香椿引发亚硝酸盐中毒，经紧急救治后转危为安。医生特此提醒，春日尝鲜需牢记安全准则，切勿因一时大意埋下健康隐患。
日前，家住衢江区的陈女士（化名）带着10岁的儿子小宇（化名），趁着周末前往市场选购了一把头茬香椿。出于“鲜货要吃原汁原味”的想法，陈女士仅对香椿进行简单清洗后，便炒制了香椿炒鸡蛋，母子二人一同食用了小半盘。
当晚，陈女士与儿子先后出现剧烈呕吐、腹泻、头晕乏力等症状，不适症状持续加重。折腾至凌晨已难以忍受，家人紧急将二人送往衢州市第二人民医院急诊科就诊。
“接诊后，我们详细询问了患者的饮食史，结合二人的临床症状，很快判断为亚硝酸盐中毒，罪魁祸首就是那盘未焯水的香椿炒鸡蛋。”该院急诊科主任江虹介绍，经过补液、对症治疗后，母子二人的不适症状逐渐缓解，身体逐步恢复平稳，目前已无大碍。
江虹解释，香椿的亚硝酸盐含量显著高于普通蔬菜，即便是口感鲜美的头茬嫩芽，也含有较高浓度的亚硝酸盐。不少市民存在认知误区，认为香椿只需清洗干净即可烹饪食用，实则不然。直接烹饪会导致大量亚硝酸盐进入人体，过量摄入易引发中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重时还可能损伤肝肾功能，危及身体健康。
“焯水是去除香椿中亚硝酸盐最安全、最有效的方式，这一步千万不能省。”江虹强调，沸水焯烫1分钟，可去除约2/3的亚硝酸盐；焯烫2分钟，能去除90%以上的亚硝酸盐，可大幅降低食用中毒风险。
为帮助市民安全食用香椿，江虹给出三点明确建议：一是必须焯水，水烧开后放入香椿，保持沸腾煮2分钟，捞出后过凉水，既能去毒，又能保持香椿翠绿口感，避免久煮发黄发柴；二是优选嫩椿，越嫩的香椿亚硝酸盐含量越低，选购时尽量挑选短粗、芽叶紧实的新鲜香椿；三是适量食用，即使经过焯水处理，也建议单次食用量不超过50克，避免过量摄入。
江虹提醒，市民若食用未妥善处理的蔬菜后，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状，务必立即停止食用，并第一时间前往医院就诊，切勿自行催吐或盲目服药，以免延误病情。