沈顺英
故园乡村，家前屋后随意点缀着葱茏的竹林。几场淅沥春雨淋洒，林中新笋从细小夹缝中挤出嫩芽，新笋娇嫩可爱，形如羊角，身披青褐色衣衫，如青衣花旦，气质清雅。笋尖沾着晶莹的露珠，看着楚楚动人，静待着巧妇采撷。
采摘嫩笋颇有《诗经》中的美妙意境。村民、小孩踏入竹林，小心翼翼地拨开竹叶枝杆，握住青笋，沿根部轻轻一铲，笋便应声而断，声音清脆悦耳。竹篮渐满，凉气袭人，夕照映染，众人满载而归。
春日尝鲜，必不可少的是春笋。民间春笋吃法颇多，春笋烧咸肉、春笋焖杂烩、酸笋、火腿煨春笋等，煸炒煨炖，焖烩炝拌，均成佳肴，可谓荤素皆宜。笋尖脆嫩，可和野菜凉拌，或切丁炒蛋；笋中段质地肥嫩，可炒精肉、煨杂烩；笋根劲道足，可煨土鸡或甲鱼汤，配上几颗红枸杞、几枚鹌鹑蛋，清香扑鼻。
春笋烧咸肉，是经典的农家菜肴。母亲取笋切片，焯水沥干，倒入锅中爆炒，加入洗切好的腊肉、去腮的鲜河蚌或咸蹄髈，佐以红椒青蒜、料酒香葱，文火细细慢煨。
此时笋片在滚热汤里翩跹曼舞，香气沿锅沿四处蒸腾。再配以鲜嫩的马兰头或紫云英，可去腻增鲜。待一碗春笋烧咸肉端上桌，撒上少许胡椒粉，浓香直冲脑门。
凉拌青笋淋上麻油，拌上花生米、木耳、香干，入口清爽脆口。焯水沥干后的笋条淡黄中掺些浅翠，宛如案头美玉。放入口中细嚼，韧劲十足、微苦生香，渗出青笋的山林气息。
五花肉和春笋的结合，荤素相配，相得益彰。春笋吸附肉中油脂，更增其香。这道寻常乡土小菜，肥而不腻，成汤鲜美无比，成菜清新爽脆。浓郁肉香中，弥漫着竹笋的山野气息，挑逗着人的食欲，扒拉着米饭，咬嚼着喷香肉笋，真想学刘邦高歌一曲《大风歌》。
鲜嫩竹笋烧杂烩也是农家宴席上不可或缺的佳馔。农家烧杂烩食材丰盛，木耳、肉皮、嫩笋、鱼圆、金针菇、沼虾、青菜、牛肉片、鲜菇等，一并入锅烧煨。杂烩俗称头菜，用硕大汤盆盛之，置于餐桌中央，袅袅热气中，大家持勺争相舀喝。笋片身当配角，洁白清雅，如云行水上，轻啜一口满是山野清气，味蕾顿时被鲜美包裹。
在苏轼笔下，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”无论是雪沫乳花，还是蓼茸蒿笋，都是清欢，无需雕琢，恪守本真。回归故园，约上至友，煨啖鲜嫩青笋，只觉融融春光绵软悠长，浓浓乡愁溢满胸襟。