春风送暖，万物复苏，街头巷尾的春菜也赶着趟儿上市了。咬一口春日的鲜嫩，既解了过节大鱼大肉的腻，又能尝遍大自然馈赠的清爽滋味，这口春日限定的鲜美可别错过。香椿芽、蒲公英、苣荬菜，这些带着泥土清香和枝头春意的春菜，个个营养十足，吃法多样，或是清炒、或是做馅、或是煮汤，简单烹饪就鲜美至极。趁着春光正好，把这些时令春菜端上餐桌，一口尝尽春日好滋味，让舌尖跟着春天一起焕新吧。
??香椿芽
香椿芽，紫红色的嫩芽闪烁着油亮的光，被称为“树上蔬菜”。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
香椿芽——天然绿色食品。叶厚、芽嫩，绿叶红边，味道独特，鲜嫩爽口，营养丰富。含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，其蛋白质、热量、磷、维生素C的含量在所有“树叶蔬菜”中位居前列。研究表明，香椿中的黄酮具有抗氧化、降糖、预防痛风等作用。
挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜时食用，此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。水煮或油炸1分钟对香椿抗氧化活性的影响最小，是最适合香椿的烹饪方式。
??蒲公英
蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、蒙古蒲公英、灯笼草、姑姑英、地丁。《唐本草》有关于它的记载“味甘、平、无毒”。蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。
蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。用沸水焯蒲公英1至2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
??苣荬菜
苣荬菜，别名南苦苣菜、败酱草、曲曲芽、曲曲菜等，形似苦菜，叶子要比苦菜厚一些，深绿色，中间有暗红色的脉络。《本草纲目》记载：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。
苣荬菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等。全草可入药。性苦、寒。清热解毒，利湿排脓，凉血止血。有抗菌、降血压、降胆固醇、抗肿瘤、保肝的作用。
苣荬菜吃法多样，在民间已有2000多年食用历史，其味道独特，苦中有甜、甜中有香。可凉拌、做汤、蘸酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜，或制成消暑饮料。
据《北京青年报》