记者 范家熔/文 顾欣桐/摄 实习生 梅祝杰
每年春节，衢江区杜泽老街总是热闹非凡。青石板路上游人往来，油炸馃的香气混着冻米糖的甜香，在冬日暖阳里酿成浓郁的年味。逛累了想寻一处歇脚用餐，在巽峰路193号（杜泽老街停车场内），藏着一家土花农庄。店面朴实无华，菜品地道正宗，不少本地人专程前来就餐，外地游客吃过一顿，便能记住土花农庄鲜辣醇厚的风味。
古灶烟火烹出岁月至味
近日，记者走进土花农庄，时光仿佛都慢了下来。农庄是一幢农家自建房，带有一方宽敞整洁的院子，院外路边停着几辆外地牌照的车辆。店主介绍，这里临近国道与高速，自驾前来的食客十分方便。屋内没有繁复装修，却处处透着农家的朴实与妥帖：桌椅擦拭得干净锃亮，老式木窗古朴雅致，包厢可容纳多人聚餐，处处洋溢着温馨的“家”的气息。
厨房里灶火正旺，掌勺的朱俊19岁入行，至今已有21年厨龄。他颠勺动作利落娴熟，旺火烹炒，锅气十足。“炒菜要讲究火候速度，慢了就出不来风味。”他笑着说道，扎实的厨艺，正是土花农庄的底气所在。
农庄的招牌烤鱼是每桌必点菜品，鱼身煎至外酥里嫩，浸在红亮的汤汁中，香辣入味。夹起一块鱼肉蘸满酱汁，搭配热米饭，鲜香暖人。辣子鸡口感酥脆，鲜辣之中带着一丝回甜，口味层次丰富。一位用餐的食客称赞道：“上次来很多菜品都售罄了，随意点的葱炒牛肉、毛血旺都很下饭，所以特意带家人再来尝尝。”
手工葱花肉是店里的人气菜品。老板黄美香介绍：“都是我们现切现炸，一定要趁热吃。”咬开酥脆外皮，肉香与葱香交融，油润而不腻口。杠酱荞麦窝窝头，馅料搭配冬菜、豆腐干、青红辣椒和洋葱，酱香浓郁、鲜甜微辣，裹入松软的窝窝头中，尽显农家饮食的朴实滋味。
店里的肥肠也颇具特色。灌肠制作师傅的母亲正是“土花”，“土花灌肠”在杜泽一带小有名气，灌肠加工余下的肥肠便供应到农庄。“肥肠处理得十分细致，会翻面清理干净，几乎没有多余油脂。”黄美香说。用心处理的肥肠脆嫩清爽，保留了食材本身的鲜味。
廿载厨心守得灶火常温
回忆起开店的经历，黄美香眼里满是感激。“这个店铺原本是房东的，他因工作繁忙无暇打理，我们才有这个机会接手。”2019年，她和丈夫朱俊接手了这家店，一人负责前厅，一人负责后厨，配合十分默契。
黄美香是遂昌人，朱俊是杜泽本地人，两人在酒店工作相识，都已在餐饮行业摸爬滚打二十余年。“我19岁开始学厨，一直学的就是衢州菜。”朱俊相告。这份扎实的基本功，成了土花农庄最硬的招牌。
每天早上6点半，朱俊会亲自去本地菜市场采购新鲜食材。“都是现宰杀的猪肉，不会买超市里的。”黄美香补充道，“还有一些蔬菜是81岁的公公自己种的，土鸡也是自家养的。”她对食材的挑剔近乎执拗——小青菜要带露水的，猪肉要刚宰杀的，辣椒要本地最地道的。因为在她看来，食材的品质，直接决定菜品的口感。
开店至今五年，回头客越来越多。“有个深圳的客人，自己吃过以后，还介绍他的深圳朋友特地到我们店里来吃。”黄美香说起这些，语气里满是自豪。还有台湾的客人来了好几次。“我们一般都做回头客生意。”
被问起开店最重要的是什么，黄美香不假思索：“价格实惠、口味正宗、服务用心。跟同等的饭店比，我们家是特别优惠的，人均也就40到50元。”朱俊则更看重手艺：“每道菜每个人炒出来味道都不一样，这靠的就是基本功。家里炒不出这个味，因为火候不一样。”这或许就是土花农庄最动人的地方——没有花哨的营销，没有复杂的噱头，只有夫妻俩多年如一日的坚守。一个在前厅热情待客，一个在后厨精心制作，用新鲜地道的食材、扎实稳健的手艺，烹制出最家常、最正宗的衢州味道。