记者 范家熔/文 顾欣桐/摄
近年来，衢州的“鲜辣”之名愈发响亮，街头巷尾的美味吸引了许多食客寻味而来。而在众多衢州小吃中，有一家店，它不靠噱头，不搞花活，而是扎扎实实用着十足的好料，钻研每一道工序，做出了让街坊邻里吃了十几年仍念念不忘的“十足好味道”。它就是位于柯城区文昌路375号的“老眯小吃”。这家店外观窗明几净，颇有几分连锁餐饮的规范模样，内里却包裹着一个关于家庭传承、夫妻同心与十四载坚持的温暖故事。
明厨亮灶与“连锁模样” 小吃店的升级之路
初次来到“老眯小吃”，其门面很容易给人留下深刻印象。那抹并不张扬却又十分醒目的红色门头，在一片街店中格外突出。下午三点多，还未到就餐时间，店内客人不多，两名穿着统一工作服、戴着帽子和口罩的工作人员，坐在门口的小凳上，手脚利落地择着新鲜平菇——那是为晚上准备的食材。门外，一辆面包车里满满当当地装着各色蔬菜……这家全然不似人们印象中有些随意、嘈杂的传统小吃店，倒有几分标准化连锁餐饮的范儿。
这份“连锁店的模样”，并非偶然。老板娘郑丽告诉记者，现在这家店是2020年左右，从原来位于衢化街道九号桥的老店搬迁、扩大而来的。“以前老店只有两间店面，现在有五间，宽敞多了。”规模的扩大，伴随着形象的全面升级。郑丽说，为了这家新店，光是设计费就花了六位数。她认为，现在就餐不仅在乎味道，也在乎用餐环境和体验。
这番投入，源于她心底的一个品牌梦。“因为我们一直就想做得好一点，以后还想开更大、更高级的分店。”郑丽坦言，他们甚至已经开始为品牌化运作铺路，专门建立了食品厂，将母亲的好手艺“量化”，用于标准化生产部分特色小吃，不仅供应自家门店，也通过线上渠道销往全国各地。走进后厨，看到店员们统一的着装、规范的操作，就能感受到，这家小吃店正怀揣着更大的梦想，用一种更现代、更专业的方式，将那份传统的“妈妈的味道”传递得更远。
妈妈的手艺与丈夫的采购
十四年不变的“实在”内核
然而，无论门面如何升级，模式如何拓展，“老眯小吃”最核心的吸引力，始终根植于那一口实打实的好味道，以及这味道背后，一家人长达十四年的用心经营。
说起开店缘由，郑丽的故事离不开两个关键人物：她的妈妈和丈夫。“我妈妈以前在一个单位的食堂上班，做得一手好菜，衢州小吃更是拿手。”而郑丽的丈夫老眯，以前在上海有过餐饮从业经验。起初，郑丽经营着一家饰品店，一位叔叔尝过她妈妈做的小吃后鼓励道：“你妈妈烧得这么好吃，应该去开个小吃店。”于是，大约在2002年，二十岁出头的郑丽在自家饰品店腾了一块位置，专门售卖妈妈做的水晶糕、冰牛奶、绿豆汤。
起步异常艰难。“第一天营业额36元。”郑丽记忆犹新。一度灰心关摊的她，在几位老顾客的鼓励和支持下重新开张，靠着“为人实在大方，味道又好”的口碑，生意一点点做了起来。“隔壁邻居吃了60多元，当时我就收他50元。”这份厚道，为她赢得了最初的忠实客群。
几年后，她和丈夫决定将小吃事业正规化、扩大化。2012年，“老眯小吃”正式诞生，从原先偏重冷饮，逐渐转向涵盖各类衢州特色小吃、主食的综合性小吃店。郑丽母亲的精湛手艺，与丈夫的餐饮经验和采购专长，实现了完美结合。
店里的每一道招牌小吃，都凝聚着这份“结合”的匠心。红糖麻糍是必点招牌，外皮酥脆到掉渣，内里却软糯到能拉丝。“这是在多种糯米中反复试验精选的结果。”郑丽相告。全旺山粉饺的皮用优质地瓜粉和芋艿手工揉制，内馅是三分肥七分瘦的五花肉，吃上一个弹滑鲜美。酱粿则直接源自“妈妈的味道”，64岁的母亲亲手调制的馅料丰富、喷香。招牌葱花馒头堪称“巨无霸”，糯米笋丁、肉末、葱花等馅料被塞得满满当当，几乎要撑破暄软的馒头皮，一天做7000个仍供不应求。
对于食材，夫妇俩有着近乎执拗的坚持。“我们从不用差的肉。”郑丽算了一笔账，“如果肉末上能省，一年能省十几万元，但我觉得不行。”郑丽的丈夫老眯曾从事采购行业，对原料把关极严，他们常常亲自跑农贸市场，甚至直接到农村收购老人自种的蔬菜。十四年来，这份实在换来了深厚的顾客情谊。郑丽笑着说，她见证了许多温馨的画面：“有夫妻在恋爱时来吃，怀孕了还来吃，现在孩子都长得比我还高了。”
从一天36元营业额的小冷饮摊，到如今设计考究、产品远销的知名小吃店；从依赖母亲的家庭手艺，到建立标准化生产的食品工厂，郑丽和老眯的每一步，都在告诉我们，即便是在追求效率与扩张的今天，“用料实在、味道为本”依然是餐饮行业最动人、也最持久的核心竞争力。或许就是这份朴实无华的商业智慧，才让这间拥有“妈妈味道”的衢州小吃店，获得众多食客的好评。