记者 范家熔/文 图片由受访者提供
春节的脚步渐近，一桌丰盛温馨的家宴，是团圆夜最温暖的仪式。今天，本报特别邀请了两位“生活家·美好侦探”合作店铺的优秀厨师，由他们为大家介绍几道适合家庭复刻的年夜饭菜品。这些菜肴不仅卖相上佳、味道上乘，更重要的是步骤简单、易于操作，让市民在家就能轻松复刻。
腊味合蒸 时光酝酿的丰腴之味
腊味，是岁月赠予春节的礼物。一盘腊味合蒸，酱香浓郁、咸鲜交融，既是开胃凉菜，也可作佐餐主角。寻乡记（儿时妈妈菜）主厨汪洋告诉记者，这道菜的灵魂在于“合”——多种腊味汇聚一堂，滋味相互渗透，蒸出醇厚的年味。
1.食材挑选有讲究
腊味合蒸的原料其实很灵活，家庭制作可根据喜好搭配。汪洋建议选用酱油肉和肉肠为主角，若能添几片熏鱼干则口味更丰富。酱油肉要选肥瘦相间、色泽鲜亮的；肉肠则以肉质紧实的为佳。每样大约各需150克，刚好铺满一盘。
2.简单蒸出好滋味
首先是处理食材：将酱油肉、肉肠切成均匀薄片，熏鱼干若是较大也可改刀。取一张干荷叶，用温水略泡软后垫在盘底，再把切好的腊味一片叠一片地铺在荷叶上，围成圆形，中间可以夹入熏鱼干，造型随意自然即可。
随后便是调味的巧妙之处：在铺好的腊味上放置三四片生姜，再淋上少许黄酒，让酒香在肉片缝隙间缓缓渗透。最后，均匀撒上一小撮白糖。别小看这抹甜意，它能柔和咸味，提亮整体鲜味。
蒸制的过程最为省心。汪洋强调，家里普通蒸锅即可，待水烧开上汽后，放入腊味盘，保持中火蒸约15分钟。时间一到，关火取出，拣去姜片，点缀上几缕红椒丝，一盘油润亮泽、香气扑鼻的腊味合蒸便完成了。无论是佐酒还是配饭，它都是十足的年味担当。
暖心土鸡煲
一碗滋补的团圆暖汤
鸡汤，是年夜饭桌上永不过时的温暖存在。汪洋介绍的这道土鸡煲，融合了药膳的智慧与家常的温情，汤色清亮、滋味甘鲜，尤其适合冬日阖家分享。
1.选鸡是成功的第一步
汪洋反复强调，这道菜的关键在于鸡的选择。最好选用生长周期在一年半至两年之间的土鸡，重量约1.5公斤。这样的鸡既不会肉质太嫩，也不会过于老韧，炖煮后鸡肉酥烂、汤味浓郁。辅料则需要准备生姜、红枣、党参、当归一两片，白芷一小片，以及五年陈黄酒。
2.耐心慢炖，汤鲜肉美
处理鸡肉时，先将整鸡洗净斩块，冷水下锅焯水。锅中可加入少许黄酒和几片姜，水沸后撇去浮沫，继续煮约两分钟。捞出鸡块后，用冷水冲洗干净。
接下来的炖煮器皿有讲究：若有时间，推荐使用砂锅，小火慢炖出来的鸡汤更为香醇；若想节省时间，高压锅也能胜任。将洗净的鸡块放入锅中，重新加入足量清水，放入四五片生姜，再倒入约200毫升陈年黄酒。黄酒的加入是风味的点睛之笔，能去腥增香，赋予汤底醇厚底蕴。
若用砂锅，大火烧开后转小火慢炖约一个半小时；若用高压锅，上汽后压20到25分钟即可。待鸡肉基本软烂后，打开锅盖，放入党参（约10克）、当归一片、红枣几颗以及一片白芷，继续煮约15分钟。这时，厨房里早已弥漫着鸡肉与药材交融的馥郁香气。
最后调味只需简单一勺盐。汪洋建议，用家用小盐勺取一勺半左右的盐，在出锅前加入即可。因为食材本身足够优质，无需额外添加鸡精或味精，汤头自然回甘，鸡肉鲜香软嫩。一碗下肚，暖意从舌尖直达心底，正是团圆夜最妥帖的慰藉。
苔菜干烤基围虾
海风拂面的原味鲜美
如果吃腻了白灼或油焖的虾，衢州东方桥庵里精品酒店厨师长徐升带来的这道“苔菜干烤基围虾”定能让你耳目一新。这道源自海边渔家的做法，追求食材最本真的鲜甜，操作简单到不可思议，却能让平凡的虾瞬间拥有高级感。
1.食材越简单，越见真功夫
这道菜只需要两样东西：鲜活基围虾和即食海苔。选虾时要挑活力足、个头均匀的，海苔则用孩子们常吃的零食海苔即可，捏碎成末备用。虾的量根据家庭人数决定，半斤到一斤皆可。
2.无水无油，干烤出精华
这道菜的做法堪称“极简主义”：取一口家里常见的高压锅（注意：不盖锅盖），置于灶上开中火预热片刻。直接将洗净的基围虾倒入锅中，用筷子或锅铲轻轻拨散，让虾均匀受热。
接下来的七八分钟里，只需偶尔轻轻抖动锅子，让虾微微移动，防止局部焦煳。中火的热力会慢慢逼出虾自身的水分，并锁住鲜味。虾壳会逐渐变红，身体蜷曲，散发出浓郁的香味。待虾身通体红亮、水分基本收干时，说明已经熟了。
此时，将准备好的海苔碎末均匀撒入锅中，快速翻炒几下，让每一只虾都裹上墨绿的海苔碎。海苔的咸鲜与虾的甘甜完美融合，出锅装盘，红绿相间，煞是好看。徐升相告，这种做法最原汁原味，虾肉紧实弹牙，带着淡淡的焦香与海苔的海洋气息。按照个人口味，也可以搭配一小碟酱油芥末，但空口吃已然足够鲜美。
糖醋排骨
永恒的酸甜诱惑
糖醋排骨是年夜饭桌上永恒的经典，尤其受孩子们喜爱。徐升分享的这道家庭版糖醋排骨，在传统做法上略有改良，加入苹果元素，让酸甜口感更加柔和自然，且能促进肉质酥烂。
1.选对排骨，成功一半
徐升建议选用精品子排，即猪肋排中段肉质较厚的部分。将其砍成约4厘米长的小段，这样的大小容易入味且便于食用。主料之外，调料则需要备齐：蚝油、老抽、酱油、白糖、陈醋（或苹果醋）、番茄沙司、料酒、盐、味精，以及生姜、葱结和半个苹果。
2.步步详解，酸甜恰到好处
第一步是焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片和少许料酒，煮沸后撇净浮沫，再煮两三分钟捞出，用温水洗净并沥干水分。为了煎制时更安全且易上色，最好用厨房纸将表面水分进一步吸干。
第二步是煎排骨：锅中放少许油，烧热后放入排骨，用中火煎至两面金黄，煎出焦香。这一步能锁住肉汁，并为后续的红烧奠定风味基础。
第三步是调味环节：将煎好的排骨放回锅中，加入姜片、葱结和切块的苹果。接着按照以下比例加入调料（以500克至600克排骨为准）：料酒50克、蚝油5克、老抽14克、酱油10克、白糖20克、陈醋20克、番茄沙司5克、盐1克、味精2克。最后加入约400克清水，水量基本没过排骨即可。
大火烧开后，立刻转小火，盖上锅盖慢炖50到60分钟，直至排骨酥烂入味。其间可翻动一两次防止粘锅。待汤汁渐浓、排骨软烂时，开大火收汁，并不断翻炒，使汤汁均匀包裹每一块排骨。出锅前可再淋入少许陈醋，增加酸香的层次感。
“加入苹果块或使用苹果醋，能让糖醋味更富果香，酸甜柔和而不呛口，肉质也更容易酥烂。出锅后撒上少许白芝麻或葱花，一盘色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨便大功告成了。”徐升介绍道。
一桌丰盛的年夜饭，不在食材多么珍稀，而在于烹制时的用心与分享时的温情。这四道来自专业厨师的家常菜谱，既有传统的厚重，也有创新的巧思，更难得的是每一步都贴近家庭厨房的实际操作。愿这些简单却地道的做法，能助您在今年除夕的厨房里，少一些手忙脚乱，多一份从容自信。最后提前祝大家春节快乐，阖家安康，团圆美满！