记者 范家熔/文 顾欣桐/摄 龚诚良 实习生 梅祝杰
年关渐近，衢城的街巷里开始弥漫起熟悉的年味。对于衢州人而言，这份年味里总有一抹甜香挥之不去——那是精心摆盘后本地各式传统糕饼散发出的味道，是长辈的心意，是亲友相聚的暖，更是刻在记忆里的文化印记。就在衢江区杜泽老街44-46号，这家谢继传统糕点坊便是这份年味的重要载体。26年来，它以老手艺坚守本味，以非遗传承延续文脉，让每一块糕饼都成为连接过去与当下的味觉纽带。
方寸店铺藏旺市，现做现卖香满城
“云水古镇，巽风杜泽”，这里曾是衢北第一大镇，人气兴旺，商贾云集，而杜泽糕饼在当地人心中，早已超越了食物本身，成为一种难以割舍的情感寄托。谢继传统糕点坊便扎根于此。杜泽老街上，其墨木白墙的门面透着古朴韵味，与老街的青砖黛瓦相得益彰。
虽是工作日，店内却丝毫不见冷清，一拨拨食客循着香气而来，热闹非凡。有提着菜篮的周边乡镇老街坊，熟门熟路地直奔目标；有举着相机的外地游客，被门口飘出的甜香吸引驻足；还有专门驱车前来采购年货的市民，细细挑选着鸡蛋糕、桂花饼。收银台的扫码声、食客的交谈声与后厨切冻米糖“咯吱咯吱”的声响交织在一起，一切都显得鲜活生动。
店内两侧的“现做区”是店铺的灵魂所在，几位师傅各司其职，忙而有序。制作冻米糖的师傅手腕翻飞，一颗颗白色米粒被均匀裹上晶莹糖浆，甜香与米香逐渐弥漫开来。将锅内的“米团”倒在桌面上后，师傅用模具将其压实，再一点点切成冻米糖块。有食客试尝了一小块后，惊讶地感叹：“和平时吃的酥脆完全不一样，它温热松软，有点像沙琪玛，太好吃了！”另一侧的烤炉旁，刚出炉的鸡蛋糕还带着余温，老板谢志雄边接待客人边招呼记者赶紧尝尝。鸡蛋糕一入嘴，内里绵软细腻，浓郁且熟悉的蛋香与面香，瞬间勾起人们对往昔的回忆。
展示柜上，各式传统糕点整齐排列，琳琅满目。绿豆糕色泽莹润，芙蓉糕蓬松酥软，麻酥糖甜而不腻，红糕透着喜庆的色泽……而作为明星产品的桂花饼，更是引得食客频频驻足。饼身扁圆中空，底面沾着一层脱皮白芝麻，另一面胀得鼓鼓的，仅薄薄一层壳，透着诱人的微黄。“我们一家人都爱吃这里的桂花饼，每次来杜泽都要带几盒回去。”正在挑选的吴女士笑着说，“甜甜的，桂花香气浓郁，这才是小时候过年的味道。”
老手艺守正创新，非遗文脉续新篇
谈及“谢继”这个商标名，谢志雄回忆起了从前。“当时注册时，我就想用‘继承’的‘继’字，希望把师傅的手艺好好传下去。”1997年，二十出头的他打了几年工，在衢州市区学做西点后返乡开店，起初生意红火，可新鲜感过后，西式糕点在农村市场难以长久立足。“我们衢州有习俗，端午、中秋、春节，长辈要送晚辈糕饼，家有喜事也要摆四色糕饼，中式糕点的市场一直都在。”敏锐的他发现了传统糕点的潜力，于是拜师江山的毛师傅。这位师傅祖上三代都是做糕饼的，因家中晚辈无人传承手艺，便将毕生所学倾囊相授。
1999年，谢志雄从不到10平方米的小店起步。2016年正式更名为“谢继”，如今这个名字已陪伴食客近十年。2019年，杜泽老街重新打造开街后，客流量与日俱增，而谢志雄也从当年的青涩学徒，成长为衢州市非物质文化遗产“杜泽糕饼制作技艺”代表性传承人。
作为店铺的核心产品，桂花饼源于清代，距今已有二百多年历史，早期《衢州府志》《衢州市志》中便有记载，是过节时赠送亲友的佳品，2018年更是成功入选市级非遗名录。“这饼只出在杜泽，原材料大家都知道，面粉、麦芽糖、桂花、白芝麻，但想做好难。”谢志雄坦言，“它是活配方，温度、湿度变了，麦芽糖的浓度就要变，具体如何调整，全靠经验拿捏。”
最初，桂花饼只有中秋节才能吃到，因为其他时节的温度、湿度难以掌控。为了让大家一年四季都能尝到这份美味，谢志雄花了整整一年时间摸索，记录温度、湿度和用料比例，反复试验，终于掌握了制作秘诀。现在，游客随时来都能吃到新鲜的桂花饼。“没有人能空手从杜泽老街的糕饼店走出去”，这句话也成了老顾客们对谢继糕饼的最高认可。
“做糕饼，原料和火候是关键。”谢志雄始终坚守传统，鸡蛋糕的烤制要精准掌控温度，冻米糖的熬糖要恰到好处，桂花饼的烘烤要把握时间，每一道工序都马虎不得。“以前很多人都不轻易传承手艺，但现在只要有人愿意诚心学，我都教！”谢志雄坦言，“希望能像广式月饼一样，让桂花饼和杜泽糕饼走出衢州，让更多人知道这份非遗味道。”如今，大学毕业的儿子谢瑞麟也回到店里，接过父亲手中的接力棒，用心守护这份味道记忆，让杜泽糕饼的非遗技艺在传承中焕发新生。