记者 方俊
农历新年的脚步日益临近，年夜饭预订成衢州冬日火热的消费场景。各大餐饮店不仅在门店显眼位置摆放醒目广告牌，更借助抖音、微信等线上平台积极吆喝，这顿承载着国人团圆期盼的年夜饭，正在衢州上演着“热辣滚烫”的消费热潮。
包厢一桌难求
“年夜饭包厢，已经没有了。”1月30日下午，衢江东方大酒店总经理胡海燕在接到客户打来的咨询电话时，略带遗憾地告诉对方，酒店12个包厢均已满员，“大厅还有一些余位，您是否考虑？”胡海燕补充道。类似的情况也出现在龙游金秋园饭店，领班陈小英介绍，饭店包厢早已订完，目前大厅尚有少量席位。
丰富的供应主体，让马年年夜饭市场形成百花齐放的格局：不少超市推出年夜饭预制菜专区，从家常小炒到高端海鲜一应俱全；京东、天猫、抖音等线上平台纷纷整合餐饮资源，在拼服务、拼创新、拼特色等细分领域各展所长；商场综合体内的各类主题餐厅也加入到年夜饭抢单战中，为团圆饭注入更多滋味。
价格梯度更加合理
身处理性消费时代，衢州消费者的年夜饭选择更趋务实，不再盲目追求“面子工程”，而是注重菜品质量、用餐环境和服务体验的均衡。在此背景下，今年衢州的年夜饭价格梯度更加合理，五六千元以上的高端套餐较往年占比有所下降，人均两百元以内的套餐成主流趋势。
市民杨先生近日通过货比三家，最终订了一个1088元六人份套餐。多年来，他习惯带着家人到酒店吃年夜饭，相较于往年偏向中高端套餐撑场面，今年他把目光放在了普通餐厅的家常菜方向，在杨先生看来，年夜饭的核心是团圆，只要食材新鲜、味道地道，家人吃得开心舒心，就是实打实的幸福。
“就餐+沉浸式”玩法
当情绪成为可交易的价值符号，年夜饭的服务维度不断拓宽，缤纷玩法陆续涌现。
持续数年的年夜饭外送服务从原先的单打独斗发展成如今的行业标配，无论是直播间还是线上页面，大部分餐饮企业将外送作为关键卖点，且安排了丰富的菜品，既有半成品，也有即食款，满足市民的多元化需求。
私人定制服务依旧流行，并朝着精细化方向发展。不止一家酒店负责人表示，他们可以按照消费者人数和需求，灵活调整菜品和价格，不再是一味的标准化、固定化模式。此外，有餐厅将低热量、高纤维、高饱腹感的轻食写进年夜饭菜单，包括蔬菜沙拉等低卡菜式。
在激烈的市场竞争中，“就餐+沉浸式体验”成餐饮行业的新玩法。不少餐厅推出抽红包、免费拍摄团圆照等活动，还有酒店推出“团圆宴+客房”的组合产品，用丰富的仪式感引客流，让市民的年夜饭不仅吃得美味，更玩得尽兴，在温馨的氛围中感受浓浓的新年气息。