江山市中山小学五（2）班 毛璟程
小记者证号 D260216
指导老师 邱云燕
在我的家乡衢州，最有名的小吃当属“三头一掌”，其中又以鸭头最负盛名。提起它，那股浓醇的香气仿佛立刻萦绕鼻尖，让人忍不住想大快朵颐。
鸭头虽寻常，在江山却被做出百般风味。卤味的醇厚、椒盐的焦香、酱焖的浓郁，家家户户都藏着专属秘方。而我最惦念的，始终是奶奶手作的滋味——卤鸭头的温润，椒盐鸭头的干脆，都刻着独属于家的暖意。
周末回乡，奶奶总会为我露一手。她把新鲜鸭头浸入清冽井水，反复揉搓去净杂质，让每一寸肌理都透着洁净。再用八角、桂皮、香叶等香料，搭配酱油、冰糖、料酒裹住鸭头腌制。调料鲜香顺着鸭骨纹路悄悄渗入内里。
鸭头在砂锅中排好，清水漫过棱角分明的轮廓。柴火燃起，蓝焰舔舐锅底，卤汁渐渐沸腾，“咕嘟咕嘟”声响里，香料与肉质的鲜美缠绵交融。奶奶守在炉边轻翻鸭头，让每一块都裹上琥珀色卤汁，蒸汽袅袅升腾，暖香漫遍全屋，把等待酿成了甜蜜期盼。
端上桌，我迫不及待夹起一个。鸭皮软糯带韧，鸭肉鲜嫩多汁，卤香与香料香在舌尖层层化开，鲜而不腻，辣中带甜。我边啃边听奶奶讲老江山的故事，唇齿间的鲜香混着亲情的暖意，便是最踏实的幸福。
家乡的鸭头，是刻在骨子里的味觉记忆。它藏着江山人的生活智慧，承载着我对家乡最深的眷恋，是无论走多远都忘不掉的味道。