江山市中山小学五（2）班 吴睿哲
小记者证号 D260218
指导老师 邱云燕
我的家乡衢州，藏着让人一尝就上瘾的美味——“三头一掌”。夜幕降临，街边小店飘出阵阵香辣味，像一团火在空气中跳跃，勾着行人忍不住进店。
“三头一掌”，是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。兔头龇着两颗大白牙，裹着红亮汤汁，泛着诱人光泽；鸭头炖得软烂入味，是许多食客的心头好；鸭掌静静卧在盘中，像一群胖乎乎的娃娃，可爱又诱人。
吃“三头一掌”可是门学问。妈妈教我，要先从吮吸汤汁开始。轻轻咬一口鸭头，麻辣味立刻在嘴里炸开；掰开后，里面的脑花滑嫩如豆腐，却带着更浓郁的香气，远胜寻常豆制品。兔头的肉藏得深，得用指尖细细挖掘，尤其是脸颊那块肉，又嫩又弹牙，越嚼越香。最让我着迷的是鸭掌，咬下去“啾”的一声，筋道十足，胶质饱满，唇齿生鲜，回味无穷。
为什么衢州人这么爱吃辣？爷爷说，衢州地处浙江西部，毗邻江西，自古是交通要道。从前挑夫、船工常往来于此，为驱寒解乏，便偏爱辣椒。过去生活条件艰苦，人们常吃不饱，就把
别人丢弃的边角料精心烹制，变废为
宝，做出这道风味独特的小吃，藏着
衢州人的智慧与勤俭。
这道美食，不只是舌尖的享受，更是衢州人热
情与坚韧的象征，是流淌在烟火气里的历史记忆。