记者 范家熔 文/摄 实习生 郑斯苒 梅祝杰
2025年9月26日，《从“一琴一鹤”到咖啡糖水 这家小店让古今滋味相融》一文于本报刊发，引发了不少读者的打卡热潮。数月过去，当记者再次漫步至柯城区钟楼底19号，熟悉的场景中，已然飘出了烧烤的香气。
在网络社交平台上，不少顾客晒出了在琴鹤“撸着烧烤，喝着甜汤”的美好时光，印证了数月前老板程胜的构想：“琴鹤不止做甜汤和咖啡，更要引入甜咸搭配，让客人既能在这里喝下午茶，也能享用正餐。”如今，炭火香气正与甜汤清甜交织，在钟楼的悠扬钟声里，勾勒出宋韵与烟火交融的新图景。
炭火炙新味： 从琴鹤清雅到串烧烟火
日前，记者进入店内，熟悉的古韵扑面而来。黑木框架、素雅麻纱幔、墙上“琴鹤高风”的题字，还有那架可供弹奏的古琴，依旧诉说着北宋名臣赵抃“一琴一鹤”的清廉风骨。但如果说昔日琴鹤是一幅淡雅水墨，如今升级过后的“琴鹤鲜炙”便是一幅浓淡相宜的宋式风俗画，雅致中更添几分烟火气。
“我们的串烧上个月就正式上架了。”老板程胜笑道。这份“上新”并非一时兴起，而是选址之初便埋下的伏笔。他回忆，当初打动他的，是钟楼底夏日傍晚穿堂而过的风，以及随风而至的清脆钟声。“晚风起，钟声响，当时就觉得这个场景很舒服，很有想象空间。”他敏锐地察觉到，白天适合喝咖啡糖水的静谧空间，到了夜晚，需要另一种能留住人、温暖人的味道。衢州本地的“鲜辣”饮食基因，与烧烤这种极具社交属性的形式，恰好能填补这片空白。“我们叫它串烧，友情嘛，就要像这样，串起来。”程胜为这个名字赋予了更温暖的寓意。
记者了解到，掌舵这方炭火的，是程胜特意找来的一位拥有十年“烤龄”的师傅，他在口味和火候的把控上都经验十足，这也让琴鹤在“植入”烤串时拥有较低的试错成本，并迅速赢得了认可。
食客的味蕾是诚实的。记者品尝时发现，除了经典美味的牛羊猪肉串，几道特色菜品也令人印象深刻。奶香骨髓，烤制时会轻轻撒上一点糖，如东北烧烤般用以提鲜，入口外皮柔韧，内里绵软醇厚、回味悠长；去骨带鱼堪称一绝，鱼肉被巧妙卷起，烤制后锁住了丰盈汁水，肥美入味；茶缸肚更是每桌必点的“隐藏招牌”，各种肚类食材汇聚在小瓷缸里，炖煮得鲜辣入味又弹牙，在微凉的夜晚吃上这么一缸，从胃暖到心。就连看似简单的烤吐司，也因恰到好处的火候与炼乳的加持，变得酥脆香甜，成为许多顾客的心头好。
当然，咸香的主场，并未淹没“琴鹤”最初的清甜。与烧烤一同登场的，还有一道寓意深刻的新品——“一碗青莲”。青白瓷碗中，抹茶双皮奶的绿意仿若一池碧水，中央静置着一朵精致的莲花造型豆花。这不仅是视觉享受，更是对赵抃清廉文化的致敬。“‘莲’谐音‘廉’。”程胜解释道，“我们想把这种文化寓意，通过产品让大家可尝可感。”此外，经典的红豆莲子双皮奶、桂花酒酿豆花依然畅销，丝滑柔润的基底搭配诸多衢州本地优质食材，更是值得细品的好味道。
食材见初心： 从在地物产到文化传承
自进入餐饮行业，品质一直是程胜反复强调的底线。“产品第一。我们内测了大半个月，邀请很多朋友来试吃，好评度非常高，我自己最后又连吃三天，确认没问题才上架。”这份底气，首先来自食材的鲜。程胜介绍，他们的模式是“现采、现串、现烤”。所有的肉都是当天上午新鲜采购，下午由员工开始穿串，傍晚时分，这些鲜串便会现烤好直接上桌。
在他的规划里，琴鹤鲜炙的升级，绝非简单增加几个菜品，而是一场在地文化与风物的深度实践。“我们不用合成肉、预制菜，要让小孩子都能吃得安心。”程胜直言，要吸引家庭客群，食材的新鲜和健康至关重要。“现采、现串、现烤”不仅是一种模式，更是一种承诺。
即便对于烤串的呈现，他们也提供了更多选择：所有串串均“可烤可爆炒”，后厨还能用砂锅将食材重新煲制，变成一道热气腾腾、适合配饭的“砂锅菜”。“我们要让大家能把烧烤当晚饭吃，要吃得饱，也要吃得丰富。”程胜说。在这种思路下，一碗卧着溏心蛋、香醇诱人的琴鹤拌饭，以及一份清爽解腻的凉面，都成了搭配串烧的完美主食。
谈及未来，程胜透露，目前店内热卤项目正在推进，衢州烤饼也将在新设备到位后上架，实现“糖水配烤饼”的本土特色搭配。程胜还有一个更长远的计划，是与本地米制品工厂联手，研发以衢州大米、红糖为原料的创意米糕，造型紧扣各类在地主题，做成游客能带走的衢州味道。“希望我们的烧烤等产品能够留住游客，也让琴鹤成为大家了解衢州之美的一个微型文化展厅。”