陈倩
侄子星星一边大口吃着我刚刚炒好的八宝菜，一边赞叹：“一道菜里有好几样食材，色彩斑斓的，好看又好吃。”紧接着却又立刻补充：“不过，还是小奶奶做的最好吃。”
说完，他调皮地看了我一眼，狡黠地笑了起来。
望着他生动的眉眼，我心里涌起的并非失落，而是一种温暖的释然。毕竟他称赞的是我最敬重的母亲——她那手传承老常山风味的正宗手艺，确实值得称道。我被他的小机灵逗笑了，作势要抢他的筷子：“你这小鬼，吃了我的菜，还念念不忘小奶奶的好。”星星敏捷地护住碗，眼睛笑成了月牙。
小朋友铭记着“最好吃”的滋味，记得的是小奶奶那双布满岁月痕迹的手调和出的、无可替代的爱。我的菜或许味道不同，却能成为他记忆里另一个生动的注脚——关于成长，关于一个愿意为他下厨的亲人。
对我来说，母亲炒的八宝菜虽不华贵，但只要看到它，味蕾便会自动苏醒，想起那融合八样素菜的正宗滋味。
八宝菜里究竟有哪八宝？其实并无定规，就像“老婆饼里没老婆”一样。八宝菜在饮食文化中并非单指一道菜，而是融合多地风味与美好寓意的概念。“八宝”取吉祥之意，象征“八方来财”，故也称作“如意菜”。
常见的食材包括黄豆芽、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、冬笋、冬腌菜、千张、荸荠等。其中黄豆芽形似玉如意，是“吉祥如意”的化身；胡萝卜丝那一抹亮红，象征日子红火；千张长丝承载“千秋万代”的愿景；金黄笋丝则谐音“事事顺”。
每年初冬冬笋上市，我常随母亲进山挖笋。她教我要选叶色绿油油的“大年竹”，找地面松软、微微隆起处，轻轻一挖，常能见一串金黄的冬笋排列土中。那时我是背袋的小跟班，母亲总会挑几根最饱满的装进我的袋里。
作为八宝菜的“魂”，冬笋剥壳后淡黄如玉，焯水去涩，便可与油豆腐、清爽的荸荠、水灵的黄豆芽、青碧的芹菜等同炒。只加盐、酱油、糖少许提味，成菜色泽亮丽，鲜嫩爽脆，嚼在嘴里咯吱作响，似齿间欢快的鸣奏。
谁说素菜寡淡无味？八宝菜的香，清新飘逸。各色食材汇聚一盘，宛若素琴流觞，沁人心脾。一点点盐、糖、酱油，便能激发出极致的鲜，令味蕾欣然苏醒。
一份常山八宝菜，红白金黄褐绿相间，鲜甜与软糯交织，口感丰富，滋味妙不可言。