记者 范家熔/文 顾欣桐/摄
在衢州，最动人的味道往往藏于街头巷尾。它们店面不大，却收拾得干净敞亮；没有眼花缭乱的营销，全靠实打实的滋味与近乎“笨拙”的实惠，牢牢抓住食客的胃与心。这类小店，常被称作“夫妻店”。柯城区双港路280号的“寻乡记（儿时妈妈菜）”，便是这样的存在。开业仅二十余天，它已悄然攒下一批熟客，秘诀很简单：掌勺二十余年的丈夫、勤勤恳恳的妻子，再加上“不用好食材就做不出好味道”的执拗，共同烹出一桌桌熨帖人心的家常美味。
清晨的市场，是味道的起点
上午十点刚过，“寻乡记”门口停下一辆车。老板娘江燕利落地打开后备箱，拎起几个沉甸甸的大袋子，翠绿的生菜、鲜红的泰椒、新鲜的排骨隐约可见……她脚步匆匆走进尚未营业的店内，撸起袖子便开始分拣、处理这些带着市场鲜活气的食材——这是她每日雷打不动的第一道工序。
“我都是自己去挑食材，让别人送总不如自己选得放心。”江燕一边忙活一边说。店里的蔬菜几乎都由她亲手挑选，肉、鱼、虾这些“硬货”，则由丈夫汪洋亲自把关。“我不懂选肉，都是他去固定供货的店里挑。他总说，差的食材烧不出好味道。”江燕笑着说。这对夫妻档里，汪洋是绝对的技术核心。
不到四十岁的他，已有二十余年厨师生涯：从衢州本地大酒店学艺，到杭州、深圳等地磨炼厨艺，最后回归故乡，近十年潜心钻研衢州本地菜。店名“寻乡记”是汪洋所取，江燕解释：“就是想找回衢州乡野的味道，做地道的农家菜、小炒菜。”夫妻俩的开店初衷很纯粹：分量足一点、价格实惠一点，把菜烧好。
这份“实惠”并非空谈，直接体现在手写菜价牌上。“我们的菜价本就偏低。”江燕坦言，更特别的是，这里的菜价会“浮动”。“比如冬笋，现在价格贵，我们卖得几乎没利润；等过段时间价格跌了，我们也会跟着调价。手写菜单的好处就是能随时调整，让大家吃得经济实惠。”正如她所见，常有前来就餐的客人付账时感叹：“哇，这也太划算了，分量多味道也好吃。”
“他烧鱼，师傅都带人来学”
清晨的鲜采决定了味道的下限，汪洋二十年的灶上功夫，则让菜品有了令人回味的上限。他的“杀手锏”，首推一个“鱼”字。“他烧鱼的手艺，确实很有优势。”江燕告诉记者，一位金华的餐饮老板曾是汪洋的师傅，前几天，特意带朋友前来，不为叙旧，只为“取经”。
这份底气，源于食材与手艺的双重加持。店里的鱼多选自开化清水鱼，“像做麻辣鱼的大头鱼，都是从开化本地进货的，成本比普通水库鱼高不少，但好食材才能烧出好味道。”江燕语气坚定。这道麻辣鱼也成了开业以来的销量冠军：一上桌香气便四散开来，鱼肉软嫩入味、鲜辣过瘾，却毫无土腥气；另一道招牌“红烧开化清水鱼”，除了衢州菜经典的鲜辣，还加入橘皮去腥增香，风味层次更丰富。
“寻乡记”的惊喜远不止于鱼。几道平价家常菜，被做出了不寻常的温暖滋味：衢州人记忆里的米豆腐，软绵质地吸饱了雪菜的咸鲜；猪血豆腐在腌菜的提味下，尽显嫩滑口感……记者留意到，这两道菜售价都只有十来块，冬天里热乎乎配着米饭吃，满足感十足。
最令人印象深刻的当数“芥末虾”。不同于市面上裹满酱料的芥末虾球，这里的虾是开背的完整大虾，竖立盘中浸润在特调汤汁里。入口先是虾肉的鲜甜紧实，随后芥末的清爽微冲感徐徐展开，畅快又开胃；压轴主食“寻乡记特色炒饭”更是隐藏“王者”，粒粒分明的优质大米柔韧劲道，搭配紫苏、火腿肠、鸡蛋同炒，香气复合、越嚼越香。“这种米一般饭店很少用，成本比较高。”江燕透露。
采访当天，江燕指着大厅一桌客人轻声说：“这桌客人已经是第二次来了。”还有熟客为了喝上一碗需炖煮五六个小时的老鸭煲，特意提前一天预订。“店里的老鸭煲、甲鱼烧鸡，都是大家公认性价比超高的菜品。”江燕说，食材用好点、手艺扎实点、价格实惠点，让大家吃得放心又舒心。未来，他们也希望把生意越做越大，让更多人尝到实惠又地道的衢州味道。