本报讯 （记者 吴红梅） 荸荠，江南唤作马蹄，北方叫地栗。
近来，马蹄进入旺销季。12月26日，在市区迎和中路一家水果店里，摊主老陈戴着手套利落地削去马蹄棕褐色的外皮，露出雪白脆嫩的果肉，“现在的马蹄最甜，早上刚到的货，新鲜得很。”
家住附近的张阿姨是老顾客，她和老伴来自北方，对马蹄情有独钟，“当零嘴吃，汁水足、口感好。”张阿姨说：“每次总会多称两斤，一半生吃，一半做菜。”马蹄肉白嫩如瓷，切成片与鲜肉同炒，肉的醇厚里便有了清脆；炖鸡汤时放几颗进去，汤头更显清甜；狮子头里拌入马蹄碎，解腻增鲜。小小马蹄，是厨房里的点睛之笔。
老食客们最懂马蹄的妙处，正在挑选马蹄的张先生说：“老伴肺弱，冬天用冰糖炖马蹄，润肺。”他一边挑马蹄一边跟记者说，马蹄要选个头饱满、表皮光滑的，“太大易空心，太小肉少”。“现在市场上卖的马蹄大多产自江西、广西一带，正是时令期。”市区书院菜场一位水果店老板向记者介绍，马蹄既是水果，也是一道热门食材，目前带皮马蹄零售价约16元/公斤。
在市区浮石路经营饭店的老林相告，年年这个时候，店里都会推出几道马蹄系列特色菜，比如马蹄炒鲜菇、马蹄炒胡萝卜黑木耳、马蹄丸子汤等。