记者 范家熔 文/摄
对于许多衢州人而言，有些味道是承载着乡愁的回忆。从牙牙学语的孩童到白发苍苍的老者，从街头巷尾的日常到逢年过节的伴手礼，一枚金黄酥脆、内蕴咸香的酥饼，串联起了几代人的共同记忆。而这记忆里，必然绕不开一个名字——德辉。
2025年，当这个始于1925年龙游东阁桥下街一间小饼坊的品牌迎来百年诞辰，记者走进其位于柯城区水亭街51号的门店，在氤氲的饼香中，遇见了正试图用年轻人的方式，为百年老字号注入新活力的“饼二代”蓝振豪。
暖光里的百年味道 现做现售的烟火气
衢州古城水亭门历史文化街区游人如织，德辉饼坊的橙色招牌在古街风貌中格外醒目。走进店内，一股混合着梅干菜香、麦香与烘烤香气的暖流扑面而来，暖黄色的灯光笼罩着整个店铺，让木质货架与玻璃橱窗都染上了温柔的质感。店内各类产品码放得井井有条，左侧货架上整齐陈列着包装精美的酥饼礼盒、礼包，是游客馈赠亲友的热门之选；右侧橱窗里，刚出炉的大酥饼、小酥饼、薄酥饼整齐排列，金黄的表皮泛着油光，撒在表面的芝麻粒粒分明，让人食欲大增。
柜台显眼位置摆着当天的日期，蓝振豪笑着解释：“我们柜台里的酥饼都是每天新鲜现做，绝对不会隔夜。”话音刚落，就有几位外地游客被香气吸引进店，工作人员立刻邀请大家试吃。游客将小块酥饼送入口中后，酥皮瞬间碎裂，她忍不住赞叹：“真的很酥！烘烤得特别到位，连里面的肉馅都带着微微的脆感。”
记者在店里四处参观，蓝振豪则在一旁介绍，这家水亭门店是去年春节期间开业的，也是衢州市区两家饼坊店之一，“选择在这里开店，就是想让古街的烟火气和酥饼的香气相互映衬，让游客在感受衢州文化的同时，也能尝到最地道的百年味道。”
采访过程中，店内人流络绎不绝。有本地市民熟练地选购，“家里老人孩子都爱吃，趁今天有空多买些”；有背着行囊的游客边试吃边拍照，“之前在网上看过推荐，特意找来，果然名不虚传”；还有人专门为了肉松酥饼而来，“这款酥饼表面裹着红糖和肉松，还有海苔碎和白芝麻，咸甜交织，一口一个特别满足”。此起彼伏的夸赞声中，百年饼坊的生命力愈发鲜活。
百年传承守初心 “饼二代”的新表达
“1925年，我的太爷爷蓝宏柏在龙游东阁桥下街创办了德辉饼坊，当时只是一家不起眼的小作坊，一个炉子、几张桌子，开炉时香气能飘满整条街。”说起品牌的历史，蓝振豪的眼神里满是敬意。这家历经百年的饼坊，曾因战乱中断，直到1993年，蓝振豪的父母蓝锦国、黄雪梅秉承祖制工艺，重新创办浙江德辉食品公司，让这份酥香得以延续。
蓝振豪的童年，就是在工厂里度过的。“我从小以厂为家，爸妈忙着研发和生产，我就住在工厂的小房间里。”最让他难忘的，是偷偷跑去车间吃刚出炉的酥饼，“热乎乎的酥饼刚从烤炉里拿出来，咬一口酥皮掉渣，梅干菜的咸香和猪肉的油香在嘴里炸开，那种味道一辈子都忘不掉。”正是这份刻在骨子里的味觉记忆，让留美攻读金融与MBA的他，毕业后毅然选择回到家乡，接手家族的糕饼生意。
在父母的努力下，德辉酥饼早已不是当年的小作坊。1996年，夫妻俩租厂房扩产；2003年，建立自己的食品厂；2008年前后，成功研发薄酥饼，“当时有一次面少了，包不成大酥饼，我妈妈就试着做了小而薄的款式，没想到市场反响特别好”。这款薄酥饼入口酥脆，遇湿消融，连老人都能品尝，如今已成为德辉的标志性产品。蓝振豪介绍，从揉面、摘坯到烘烤，一个酥饼要经过10余道工艺。如今，德辉酥饼日销可达128万个，年销超4亿个，是酥饼行业内的龙头品牌之一。
作为年轻的“饼二代”，蓝振豪有着自己的传承方式。他发挥专业所长与年轻人的优势，做起了自媒体，“从去年2月发布第一条网络视频到现在，已经更新了数十条，有一定的收获。”没有夸张的表演，他只是自然地分享身为一位“饼二代”工作与生活的日常，就积攒了一批粉丝。“我不想刻意创新产品，经典的味道值得被更多人知道。”蓝振豪解释，“很多北方朋友和外国友人都没吃过酥饼，我想通过自媒体，让更多人了解、喜欢上这款衢州特产。”
如今的德辉饼坊，既有传承百年的经典口味，也有贴合年轻消费者的创新单品。果仁酥饼在小酥饼坯体上裹着古法红糖和花生、葡萄干等食材，口感丰富有层次；肉松酥饼表面裹着红糖和肉松，还撒着芝麻和海苔碎，酥香中带着柔韧；传统的大酥饼依然保持着料足味浓的特点，有客人评价：“肉塞得太满，烤的时候都溢出来了。”蓝振豪说：“未来，我们还会开更多饼坊店，让更多人吃到新鲜现做的德辉酥饼，把这份属于衢州的百年味道继续传承下去。”
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店铺地址：柯城区水亭街51号
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