申功晶
在我的家乡，手工水磨年糕是汤年糕的最佳搭档。其制作颇具讲究：先浸泡粳米，沥干后打成米浆，磨粉加水抓匀，将米粉倒入木甑子蒸至质地透亮，再倒入石臼中——这一步极其考验体力与技术，一人举起木槌自上而下用力捶打，另一人趁槌子举起的瞬间迅速将年糕团翻面揉搡，一块水磨年糕便在起起落落的捶打中成型。相较于机打年糕，手打的水磨年糕更细腻、Q弹，最简单的吃法便是切片后直接蘸白糖食用。
记忆中最深刻的是青菜肉丝年糕汤，原料虽只有水磨年糕、青菜和肉丝，滋味却格外醇厚。青菜洗净滤干，肥瘦相间的里脊肉切成肉丝，用芡粉、绍酒上浆。起锅倒入初榨菜籽油，油烧至八成热时放入肉丝翻炒至变色，加入青菜和年糕继续炒至变软，加高汤没过食材，小火慢炖，让肉香充分渗入青菜，却不能烧过头，最后加入猪油、盐、糖、少许味精，勾薄芡、撒胡椒粉即可出锅。口感出奇柔嫩，一口下去满是软烂鲜香。
此外，年糕还可搭配荠菜肉丝、韭黄肉丝等做成汤品，最厉害的当数雪菜肉丝年糕汤。父亲会提前切好所有配菜，将年糕切成薄片；热锅烧油，放入冬笋丝翻炒，加适量盐调味后放入肉丝继续翻炒，烹入料酒、加入雪菜炒匀，倒入开水，最后放入水磨年糕片，翻炒几下后加盖煮片刻即可出锅。这道汤菜入口咸鲜味美、软糯可口，一口下去暖身又暖心。