记者 范家熔/文 顾欣桐/摄
随着天气渐渐转凉，街头的人们添上厚衣时，最抚慰人心的莫过于来一锅热气腾腾的胴骨煲。位于柯城区三衢路203-13号的“农家饭店”，已经用这份温暖陪伴了衢州人二十五年。自2000年开业以来，它不仅是衢州南区片的美食地标，更以自创的招牌菜和始终如一的烟火气，成为许多人心中“家的味道”的代表。
十一点半的热闹 是熟悉的生活画面
刚过中午十一点，三衢路上的这家老店便逐渐热闹起来。到了十一点半，大厅里几乎坐满了食客，点菜区也人来人往。交谈声、碗筷声与饭菜香气融在一起，构成一幅生动的日常场景。不同身份的食客在这里汇聚，脸上都带着惬意的笑容。
“天凉了就想来喝一碗胴骨汤，再配上米饭，吃下去整个人都舒服了。”市民李先生一边为家人盛汤一边说道。骨汤表面浮着点点油星，热气袅袅，喝一口便能感受到暖意。放眼店内，几乎每桌都摆着标志性的大碗鱼或胴骨煲。大碗中鱼肉洁白鲜嫩，瓦罐里的胴骨炖得软烂，升腾的热气里，大家脸上都带着满足的笑容。
“我们最早在大南门那边开了十年，搬到这里又有十五年了。”老板娘徐永梅穿梭于大厅，面带笑容地与熟客打招呼。她介绍：“很多老客从龙游、开化、常山专门过来，不少人是吃着我们的菜长大的。假期忙的时候，一天能卖出180条鱼、100多罐胴骨煲。”
二十五年坚守
一碗一煲承载用心经营
“要做出一碗好的大碗鱼、一罐地道的胴骨煲，选材、调味、火候，每个环节都不能马虎。”老板柴水良18岁入行，在灶台前已坚守三十多年。自从2000年店铺开业，他一直亲自掌勺，店里的两大招牌都出自他的创意。
大碗鱼是开店时就推出的招牌，至今已受欢迎二十五年。“起初大家都做瓦块鱼，我们想有所创新，就和客人商量取名，最后觉得用大碗装更显实在，就叫‘大碗鱼’。”徐永梅回忆。这道菜的秘诀在于对食材的讲究：“鱼要选1公斤左右的大头鱼，太大太小都不行。每天我丈夫都去挑新鲜的，现点现杀现做。浆制时也要掌握好分寸，鱼片才会嫩滑。”食客评价的“鲜辣微麻、大片柔嫩”，正源于这份用心。
2002年推出的胴骨煲，则成为不少人喜爱的菜品。“我们的胴骨煲是靠小火慢煨出来的功夫菜，味道很浓郁。”柴水良介绍，每天早晨七点半，厨师便开始处理精选的胴骨，放入瓦罐后先开盖大火煮半小时，再盖盖以小火慢煨三个半小时以上。一天需要准备两批食材才能满足需求。
这道费时的菜有着丰富的口感层次：上层的胴骨肉质香软、轻松脱骨，中间部分肥而不腻、瘦而不柴，下层的肉汤与肉筋交融，舀一勺拌饭，鲜美入味。徐永梅说，有不少外地客人专程开车前来，就为品尝地道的衢州风味。
除了两大招牌，店里上百种菜品也各有特色。酸辣鱿鱼改着花刀，鲜辣弹牙，配以黑木耳更添口感；牛肉虾滑中的虾滑为手工捏制，嫩滑入味；春卷、葱花肉、肉圆等也都是店内手工制作，每一口都透着家常的实在。“我们菜品种类多，不同口味的客人都能找到喜欢的。很多客人一次尝不完，会多次光顾。”徐永梅笑着说。由于菜品定价实惠，店里从未做过优惠活动，有些熟客甚至能记住价格自行结账。
这满店的烟火气，背后是夫妻二人二十五年的付出与坚持。2000年，刚结婚不久的他们带着六个月大的孩子开始创业。支撑他们一路走来的，除了对餐饮的热爱，还有父亲的影响。“我父亲以前在农村承办宴席，他做的红烧肉香味扑鼻。我从小在旁边看，渐渐喜欢上了餐饮。”徐永梅说。
如今，店里有六位厨师，多为柴水良带出的徒弟，手艺一脉相承。二十五年来，不仅曾被浙江卫视报道，还常年位居大众点评APP衢州农家菜热门榜前列，积累了大量忠实顾客。“有个小姑娘，从小跟着父母来吃，现在成家后还带着丈夫和孩子一起来。看着客人一路成长，让我们很有成就感。”徐永梅说,还有老客在大众点评上留言写道“从小吃到大，肯定要给好评”。这些认可，让他们觉得一切辛苦都值得。