“老痰酸菜”惹关注，“舌尖安全”不能只靠事后追责

　　胡欣红

　　近日，辽宁兴城市某酸菜厂的一段视频，让公众再次为“舌尖上的安全”揪心：一位工人站在腌渍池内叼烟作业，烟灰簌簌落入酸菜中，甚至径直向池内吐痰，动作熟练得仿佛只是日常操作。视频一经传出，勾起了公众对于3年前“土坑酸菜”的恶心回忆，舆论为之哗然。

　　面对汹汹舆情，兴城市市场监督管理局迅速介入并发布情况通报，表示该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。尽管如此，但这份“及时处置”并未完全消解公众焦虑。

　　“老痰酸菜”的恶心之处，远不止画面本身，更在于其背后折射的企业日常监管形同虚设。视频里工人抽烟吐痰时的坦然，绝非第一次为之的生涩。腌渍池作为食品生产核心区域，竟无任何卫生管控措施，足见涉事企业对食品安全的漠视已深入骨髓。所谓的“卫生管理制度”，恐怕只是应付监管检查的纸面文章——若真有常态化监督，怎会容忍如此明目张胆的违规行为？更令人不安的是，官方通报仅聚焦“该批次未流入市场”，却对涉事企业名称、过往生产批次合规性、员工培训记录等关键信息讳莫如深。这种“选择性公开”，不仅削弱了监管公信力，更让消费者陷入“还有多少问题酸菜已下肚”的恐慌，仅仅“销毁扣押”，根本无法触及企业内部管理混乱的核心，更遑论遏制行业内潜在的同类隐患。

　　回溯近年来的食品安全事件，“个案处理”的局限性早已凸显。2022年湖南“土坑酸菜”事件中，涉事企业被查封、罚款548.8万元，行业经历短暂整改后，如今乱象再起。违法成本与违法收益的严重失衡，让部分企业心怀侥幸，唯有“倾家荡产”式的惩罚，才能真正形成震慑。

　　“土坑酸菜”光脚踩、扔烟头的乱象还未从记忆中淡去，如今“老痰酸菜”卷土重来，暴露的绝非偶发个案，而是企业监管缺失的沉疴，以及食品安全治理中“事后追责”模式的局限。要真正筑牢防线，必须跳出“曝光—整改—反弹”的恶性循环，将食品安全治理从“事后追责”转向“全程透明”。事后处罚再严厉，也无法挽回已造成的健康损害，唯有让生产全流程暴露在“阳光”下，才能从源头杜绝乱象。

　　一是强制发酵类、预制菜等风险较高的食品企业，安装实时监控设备并同步存档至监管平台，监管部门可随机调取查看，杜绝检查前“临时整改”的漏洞。二是可以推行“酸菜溯源码”制度，消费者扫码即可查看生产企业资质、原料来源、加工流程、质检报告等信息，以市场监督倒逼企业规范操作。三是强化“飞行检查”的频次与深度，不仅抽查成品质量，更要核查原料采购台账、员工卫生培训记录、废弃物处理流程等细节，同时建立“违法企业黑名单”，公开涉事主体信息与处罚结果，让失信企业在市场中无立足之地。

　　食品安全从来不是“一罚了之”的短期任务，而是需要长期守护的民生底线。“老痰酸菜”的再现，是对监管体系的又一次警示：个案式的处置只能治标，唯有构建“全程透明、全民监督”的长效机制，才能治本。“舌尖上的安全”容不得半点侥幸，唯有将“透明”贯穿始终，才能让每一份食品都经得起检验，让每一位消费者都吃得安心。当企业的每一个生产环节都处于监管与公众的双重监督之下，当违法成本足以让商家“不敢越雷池一步”，“老痰酸菜”的阴影才会真正消散，消费者对食品安全的信任才能重新建立。