记者 范家熔/文 顾欣桐/摄
在衢州，鲜辣从不是可有可无的调味，而是融入饮食基因的灵魂——炖菜讲究鲜得透底，炒菜追求辣得爽口，少了这两样，再热闹的馆子也会少几分地道衢味。位于柯城区荷四路28-30号的衢老板鲜辣小炒（荷四路店），便是一家将“鲜辣”二字深耕细作的小店。老板史献勇秉持“鲜是根本 辣是灵魂 拒绝预制 好吃不贵”的理念，希望把这家刚开业一个多月的新店，打造成周边居民随来随吃的“美味食堂”。带着对这份鲜辣风味的好奇，我们走进了这家满是烟火气的小店。
衢风满店引打卡，鲜辣烟火抚人心
推开衢老板的玻璃门，通透感扑面而来。窗明几净的店内，长方形木桌整齐排列，墙上贴满趣味标语——“没有预制菜，现炒烟火气”“人生大事，吃喝二字”，既透着巧思，也藏着老板的初心。“我们踏实做事，不搞花架子。”史老板笑着介绍，新店面积比之前大，光线也更好，中老年人来不会觉得闷，年轻人喜欢拍照打卡，也有合适的场景。
这是史献勇与“生活家美好侦探”的第二次合作。相较于前一家店的港式风格，新店更为宽敞明亮，处处凸显衢州本土元素。透明厨房里，厨师颠勺起锅的身影清晰可见。“食材新鲜、价格亲民，就是想让周边居民吃上放心饭。”史老板坦言。开业至今，食客涵盖中老年人与上班族，他心中社区食堂的模样正逐步成型。
即便身处美食聚集的荷四路，史献勇也从容自信：“我不怕竞争，我对自家的口味有把握。”这份底气，源于他对“现炒”的坚守。店里坚决不用预制菜，肉类由合作商家每日清晨配送，蔬菜或定向采购、或由团队亲自挑选。就连招牌菜猛火爆大肠的原料，也是每天新鲜采购、清洗卤制。不少食客反馈，在这里吃饭，加饭是常有的事。
店里还藏着小惊喜——近期主打“动物园”主题，菜单旁绘制着可爱的厨神猫咪。工作人员介绍，下一期将换成其他动物主题，“主要是为了吸引小朋友，之前有孩子路过时被猫咪图案吸引询问，家长看了菜单觉得菜品不错，就进店用餐了。”史献勇补充道，自己虽不善言辞，却总在琢磨如何让小店更有吸引力，“不用多花哨，就想让大家来吃饭时，除了吃得香，还能收获几分好心情。”
一口锅气一味魂，食客光盘赞不停
“菜来咯！”随着服务员的吆喝，一盘盘热菜陆续上桌，诱人的卖相让人食欲大开——牛腩粉皮裹着浓郁酱汁，金甲烧骨排泛着油亮光泽，开化土猪肉搭配青红椒错落有致，麻辣鲜椒鸡点缀在鲜红辣椒中，猛火爆大肠冒着热气，多种香气交织，让人忍不住拿起筷子。
麻辣鲜椒鸡带来直观的味觉体验。鲜红辣椒堆中藏着金黄鸡块，外皮微酥，内里肉质鲜嫩，青花椒的麻感恰到好处。“特别入味，越吃越香。”一位顾客边品尝边评价。开化土猪肉更是下饭佳品，肥瘦相间的五花肉切得厚薄适中，嚼起来油香浓郁，青红椒的辣味充分激发了肉的鲜香，不少食客吃着吃着就起身加饭：“这肉太香了，得多配一碗饭才够。”
招牌菜牛腩粉皮的背后，藏着史献勇的用心。粉皮薄糯软弹，带着些许韧脆，秘制酱料赋予其醇厚豆香与层次丰富的鲜辣。“吃完不口渴，这就是秘制酱料的讲究。”史老板强调。这道粉皮曾获得一位杭州食客的称赞，对方还询问能否烧好后邮寄，“我跟他说现炒的才够鲜，邮寄过去就少了原本的风味。”
史献勇对“鲜”的追求执着而纯粹。“不是靠调料堆砌出的鲜，食材本身的鲜更重要，”他解释道，就像青椒炒土鸡蛋这道家常菜，凭借土鸡蛋的浓香与青椒的鲜辣，成了每桌必点的菜品，“有客人每次来都要点两份，一份不够吃，上桌没多久就光盘了。”
“菜上桌后能被客人光盘，就是最大的认可。”史献勇说，他只想让更多人尝到地道的鲜辣菜，“不用刻意追求特色，把鲜和辣做到位，保证食材新鲜、价格亲民，让大家吃得开心、吃得满足就够了。”
在衢州，这样一家将鲜辣融入骨血、把食客当街坊的小店，或许正是“美味食堂”最动人的模样。