百夫长
“食蜗醢而菰羹”，两千多年前《周礼》中记载的“菰”，便是如今江南秋日餐桌上的常客——茭白。这种曾与稻、黍、稷、粱、麦并称“六谷”的作物，因受黑粉菌感染后茎部变得肥嫩可食，从粮食作物蜕变为时令蔬菜，在秋风里晕开独有的鲜脆滋味。
在阳光充足、水土丰饶的江南乡村，早秋时节的河滩、塘沿、溪畔，总能见到茭白。不同于冬瓜、丝瓜等常见瓜菜，这水生作物生于水泽、长于村野，剥壳后雪白嫩润的模样，既是孩童游戏间隙随手可取的解馋小食，更是家家户户餐桌上屡吃不厌的秋日限定。
对江南人而言，茭白的家常吃法里，最勾人的莫过于一盘茭白炒肉。新鲜茭白剥壳切片，猪肉切条备用，蒜瓣、姜末、干辣椒是提味关键。炒锅烧热后下菜油，蒜姜煸香时倒入猪肉，大火炒至变色加料酒去腥；待肉香四溢，倒入茭白片中火快炒，加盐、酱油调味，最后撒入干辣椒小火翻匀，一盘脆嫩爽口的茭白炒肉便出锅了。