付郦如
扁豆这东西，是最不稀奇的。它不挑地，随手撒几粒籽，不出半月，便是一片葱茏。
扁豆的叶子是心形的，绿得有些发暗，叶面上常沾着些尘土，显出几分沧桑。它的藤蔓极是伶俐，见着什么便缠什么。扁豆花谢后，豆荚便一日日鼓胀起来。初时细如柳叶，渐渐地，便显出扁豆的本相来了，扁平的身子，微微弯曲，像一弯新月。嫩时的扁豆是浅绿色的，表皮上覆着一层细茸毛，摸上去有些涩手。待长老了，那绿色便转为深青，茸毛褪尽。
扁豆的品种不少，有青皮的，有紫皮的，还有白皮的。青皮的最常见，也最易得人欢心。紫皮的煮熟后颜色发乌，卖相不佳，但味道却格外鲜美。
扁豆的吃法也有很多讲究。嫩豆荚最宜清炒，将豆荚撕去两侧的筋络，折成寸段，热锅下猪油，爆香蒜末，倒入豆荚急火快炒。临起锅时撒少许盐，淋几滴酱油。这样炒出来的扁豆，碧绿如玉，脆嫩爽口，带着股子清甜。若是火候过了，那绿色便转为暗黄，吃起来绵软无味，便算是糟蹋了好东西。