揭雨兴
常山人把面条归为两类：索面和洋面。
索面是用盐水和面，经发酵、盘条、拉伸、晾晒等工序制成的传统面食，细长如纱，柔韧如索。人们用红纸条在它腰间一扎，白里映红，盘起来码放整齐，很是养眼。
唐朝咸亨年间就已存在的常山索面，在八九百年波澜不惊的岁月里流转，到了明朝，终于获赐“银丝贡面”的美名。这段渊源在史料中留有记载，还与明朝嘉靖皇帝有关，至今仍是常山人津津乐道的故事。大致是说，明朝宰相严嵩在常山时，品尝了以辣椒油、猪油、姜末、香葱等为佐料的索面，十分满意，便带了些返回京城。一日，嘉靖皇帝亲临相府，严嵩以索面招待，皇帝尝后赞不绝口，当即下旨将其列为贡品，还挥毫御笔，赐名“银丝贡面”。
自此，索面在常山又多了个雅号——常山贡面。
虽说老百姓平日里仍称它为索面，但吃它时的心情，早已与往日不同。
在常山，索面还有个寓意吉祥的称呼：长寿面。家里添了新丁，客人上门道喜，主人会用长寿面招待；孩子满月、百日、周岁，或是家人逢十做寿，餐桌上也少不了长寿面。即便是不逢十的生日，母亲也会煮一碗长寿面给孩子吃，说是“记记日子”。大人们常说“吃长寿面啦”，这话里藏着对家人健康长久、长命百岁的美好祝愿。
吃索面，于常山人而言，不只是撑场面的事，更带着一种神圣的仪式感，有时还传递着需用心体会的深意。
正月初一到初三，过年期间，早上必吃索面；一年到头家里来客人，先端上的准是一碗索面，既美味又营养。就连上梁、乔迁这些盖房子的重要节点，为了图“平安”“长久”的吉兆，索面也会隆重登场。
至于洋面，带个“洋”字，就像过去的洋铁碗（铁制碗）、洋面桶（铁制脸盆）、洋火（火柴）一样，是近代才传入的“舶来品”。索面沿用传统手工制作方法，洋面则是机器生产的。相较之下，索面更带着人情温度与生活情怀，也凝聚着手艺人的汗水与智慧。
小时候吃索面，看到邻居家吃洋面，总觉得自己像个“土老帽”，现在想来，大抵是那会心里揣着“赶时髦”的念头吧。
不过，洋面在民间的地位也曾很高。在物资短缺的年代，一日三餐能填饱肚子是头等大事，主食成了依靠，洋面便是当时重要的主食之一。为了防止它受潮变质、被老鼠啃咬，不少人家会专门打制木盒，将洋面装在盒里，悬空吊在楼板下，稳稳当当的。在一排排腊肉中间，这吊在半空的面盒格外惹眼，成了家里一道特别的风景。就算没有专门的面盒也无妨，家家户户都有装谷子的柜子，把索面、洋面放在干燥的谷子上，便能安然存放。
如今，面条的做法愈发丰富多样，各式各样的面条，点缀着人们五彩缤纷的日常生活。