王小梅
前几天，老乡发来一组笋的图片：那篾篮装着的是细嫩的野笋，望着它，母亲精心制作的笋子佳肴浮现脑际：野笋肉丝炒面、笋片红烧肉、鲜笋炖肉……
野笋肉丝炒面香鲜味美，脆嫩的细笋吸足了肉味，融入干爽的面中，色香味俱全。野笋肉丝炒面是我的最爱，母亲制作时，我会自告奋勇当助手。首先是剥笋，我用中指和食指对搓，然后往下一拉，白嫩的笋肉就出来了，剥好的笋子，顺手就劈成了段。母亲将一块半精半肥的肉切成丝，我在旁边把蒜和姜捣碎，再把泡好的香菇切丁。面条是母亲早就擀好的，已经在通风处晾了一会儿了。
起油锅，爆香葱姜，放入肉丝，炒到变色，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，再放进野笋段和蘑菇丁，翻炒几下后盖上锅盖。等笋熟了，加点水，水开后，铺上面条，再盖上锅盖。片刻，揭开锅盖，用锅铲翻动面条，用筷子将面拨散，撒上葱花，就可以上桌了。
笋片红烧肉我也爱吃，春季的毛竹笋煮熟晒干就成了笋片，家家都有。母亲把笋片、五花肉、酱油、米酒、桂皮、香叶、八角等放在砂锅里焖，笋片吸足肉汁，肥肉入口即化，瘦肉味道鲜咸，让人爱不释口。
每次回老家，我都带笋片回来，尝美味，慰乡愁。
鲜笋炖肉，是我特别喜爱的菜。炖肉大多用毛竹笋，它肉质细嫩。剥毛竹笋有巧办法，往笋中间切一刀，两边一掰，雪白的笋肉就出来了，将笋肉切成滚刀块。母亲常选用猪上肩肉、后臀尖肉或蹄膀炖笋，加入葱、姜、蒜、料酒、盐，用砂锅慢炖。炖出的肉软糯有味，笋香嫩可口，汤鲜美无比。
用笋做的美食不计其数，饺子、包子、饼子，笋还可凉拌、清炒。著名文学家苏东坡曾写道：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。”白居易也写道：“置之炊甑中，与饭同时熟……每日遂加餐，经时不思肉。”