记者 范家熔 文/摄
在衢州，吃粉干是刻进骨子里的饮食习惯。一年四季，衢州人的餐桌上总少不了粉干的身影：天冷时吃热腾腾的汤粉干，全年可吃锅气十足的炒粉干，而到了炎炎夏日，一碗清爽入味的凉拌粉干，则成了许多食客心中无可替代的“白月光”。
位于柯城区天宁巷16幢1单元的“衢老高拌粉”，藏在小巷里，闹中取静。这家看似寻常的小店，是家十年老店。
窗明几净中的匠心坚守
推开“衢老高拌粉”的店门，整洁明亮的用餐环境让人印象深刻。长条木制桌子靠窗摆放，独自前来的食客可以面对着窗外悠闲就餐。
“清爽、干净、新鲜、卫生。”老板高尚用这四个词概括了店铺的定位。这位曾经从事外贸行业的创业者，2015年毅然投身餐饮业，这背后有一段温馨的故事。“最早是父母拉着小车在街边摆个小摊，从杨家巷一路摆到了天宁巷。”高尚回忆，那些年，父母用一碗碗凉拌粉干，积累了一批忠实的顾客。
“看着爸妈风吹日晒摆摊太辛苦，又想着家里的拌粉手艺不能断，就干脆回来开了店。”高尚说，“我小时候住在龙游县庙下乡芝坑口村，那里高山绵延。只记得奶奶常常给我端来凉拌粉干吃，厨房里总是飘出浓郁的酱香味。后来我随着父母来到衢州市区创业，奶奶的酱汁配方也伴随我们一同走出了大山。没想到，城里的食客也喜欢来自大山里的味道。”
从摆摊到开店，经营场所变了，但对“老味道”的坚守没变。高尚记得，父母摆摊时，因为天热，粉干常常发酸，为了改善这个问题，他们四处寻找粉源，最终锁定了柯城区万田乡坦上村，村民按他们的需求调整了配方。
高尚说，如今店里每天卖出200份左右粉干，节假日能卖出500份至700份，所有的粉干都从坦上村采购，“合作20多年了，他们知道我们要什么。”
10年中，“衢老高拌粉”又在市区开了4家直营店，高尚说，有位在日本定居的老顾客，每次回国必来店里，点一碗拌粉加一个粽子，“说在国外想这口想得慌，开店以来，不乏从上海、杭州慕名而来的，这就是我们坚持做下去的动力。”
三代传承的味觉记忆
“来碗招牌拌粉！再加一份小笋炒肉拌面！”正午时分，店里陆陆续续来了食客，点单声此起彼伏。高尚说，店里的招牌始终是凉拌粉干——这是父母摆摊时的“当家花旦”，也是三代传承下来的“秘密武器”。“拌粉用的粉干要煮够时间，待水开下锅后焖10分钟，再冲凉，这样就不会断了。”
挑起一筷子招牌拌粉，粉干根根分明，裹着深褐色的秘制酱汁，入口先是咸香，后有回甘。高尚说，早年父母摆摊时，就靠奶奶研发的酱汁圈了不少“死忠粉”，如今有了店铺，才在拌粉的基础上衍生出更多品类——小笋炒肉拌面是去年推出，上线后迅速成了面类里的销量王。
这碗小笋炒肉拌面，用的是筋道的鸡蛋面，浇头里的笋脆嫩、肉丁鲜香、鸡蛋碎松软，再淋上专属酱汁，拌匀后每根面条都挂上了料。坐在旁边的老食客陈先生和记者搭话：“我每周来吃两次，这拌面的浇头新鲜，酱汁香浓，一口下去特别满足。”
除了粉和面，店里的衢州特色小吃也让人迈不开腿——牛奶水晶糕Q弹冰凉，芋饺外皮软糯，内馅咸鲜，一口一个停不下来；还有鸭头、鸭掌、兔头、猪蹄等卤味，带着家常的味道。“很多在外地的衢州人，会让我们用快递寄这些小吃，说要让外地朋友也尝尝衢州味。”高尚说。
每天从9点营业到21点，“衢老高拌粉”的烟火气从不间断。“我们不想做网红店，只想把三代人的手艺守住，让大家吃到干净、好吃的衢州粉干。”高尚说，请食客们放心，“衢老高拌粉”的口味与品质永远不会变。