本报讯 （记者 郑丽芬 文/摄） 近日，随着东海、南海部分海域进入开渔季，梭子蟹上市了。8月20日上午，记者在市区南湖菜场看到，每个水产摊位都摆满了新鲜肥美的梭子蟹，吸引了不少市民选购。
“梭子蟹味道特别好，清蒸、红烧都好吃，上市后我几乎每天都来买。”市民何女士说。水产摊摊主吴松姣介绍，东海开渔后的第二天，摊位就开始售卖梭子蟹，“根据大小、肥瘦，现在梭子蟹价格在76元/公斤至120元/公斤不等。”吴松姣说。
“衢州市场上的梭子蟹大多来自宁波、舟山，这两个产区的梭子蟹品质不错，而且今年蟹的数量比去年多，价格就实惠多了。”摊主俞忠表示，今年梭子蟹迎来了丰收年，不仅产量高，品质也更为出色。
俞忠分析，再过些日子，大闸蟹等其他蟹类将陆续大量上市，消费者的选择增多后，梭子蟹的需求可能会被分流。“通常每年9月、10月，梭子蟹价格会跌至全年最低，届时，不仅供货量充足，而且价格会有明显回落。”
如何挑选到肉质饱满、品质优良的梭子蟹呢？从事餐饮业十多年的贵孝诚分享了几个挑选梭子蟹的实用技巧。
贵孝诚介绍，判断梭子蟹是否肉质饱满，首先要观察蟹盖边缘的蜕壳线。“蟹盖边缘白色部分延伸的位置很关键，白色部分越靠近腹部，说明螃蟹越肥，反之则可能肉质较少。”他说，除了观察蟹盖，还能通过梭子蟹腹部纹路的深浅判断品质，腹部纹路深则肉质更老、更饱满，腹部纹路浅，呈平板状则品质一般。
此外，用手按压梭子蟹腹部第三格的位置也能鉴别好坏。“如果按下去硬邦邦的，说明肉质紧实，品质较好；如果按下去是空的，还会出水，这种就是所谓的‘水蟹’。”贵孝诚表示，“水蟹”虽然掂着不轻，但里面蟹肉少，建议不要购买。