谢水根
黄豆富含异黄酮，含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素。尤其是含有植物性蛋白质，能补充人体蛋白质，提升免疫力，还有强健器官、维护心血管健康、控制血糖、促进骨骼健康等功效与作用。
而未老的青豆，和鸡蛋一起炒虽是一道家常菜，却称得上是绝配。这道菜清脆爽口，豆香浓郁，营养美味，味道特别香，既解馋又鲜香入味。吃饭时夹上一口鸡蛋炒青豆，便会一口接着一口，好吃到停不下来。老伴每次炒这道菜，开饭时一家人的筷子就往那碗里伸，称得上一开饭就见盆底。
鸡蛋炒青豆的做法简单，以鸡蛋和青豆为主要原料，通过煎炒结合的方式制作而成。先从毛豆荚里剥出豆子，清洗后沥干水分。主料配比为鸡蛋2到3个、青豆300克左右，可根据用餐人数调整。
开炒时，先将青豆加盐大火翻炒至熟透，放入蒜末、辣椒炒香后出锅。然后，将鸡蛋打破倒入碗中，用筷子把蛋黄蛋白液打均匀，倒入铁锅，煎至半熟时，将原先炒熟的青豆倒进去一起反复翻炒，使青豆与鸡蛋相互黏裹，随后加入生抽翻炒均匀就可出锅。
鸡蛋炒青豆，两者搭配成高蛋白低脂肪的饮食组合，能增强营养功效，补充优质蛋白质，还有清热解毒的功能。