厉向军
第一次做小龙虾，我全程亦步亦趋，不敢有丝毫怠慢。
做小龙虾，辅料的挑选是门大学问。生姜得选表皮粗糙的，辛辣汁水足，香味也格外浓郁；葱必须是鲜嫩翠绿的，瞧着就透着股水灵的新鲜劲儿；辣椒最好红得亮眼，辣得过瘾；紫苏也不能少，得挑叶片宽大而柔软的，香味才够醇厚。
洗小龙虾也是个细致活。我照着网络视频里的方法，小心翼翼地给小龙虾去头；接着，用刷子仔细刷洗小龙虾；最后，用清水冲洗，直到盆底的水完全清澈。
洗净的小龙虾沥干水分后，便到了过油环节。锅中倒入适量的油，随着温度逐渐升高，油面开始泛起细密的涟漪。我深吸一口气，轻轻将小龙虾倒入锅中，瞬间，锅里就热闹了起来，发出“滋滋”的声响。不一会儿，它们的外壳变得红亮诱人，散发出混合着油香的醇厚气息。
过油后的小龙虾盛出备用，接下来便是关键的烹饪环节。锅中留少许底油，放入生姜和大蒜，随着“滋啦”一声轻响，瞬间散发出浓郁的香味。我快速地翻炒着，让姜蒜的香味充分释放。待那香味愈发浓烈，便将小龙虾一股脑儿全部倒入锅中。大约3分钟的爆炒后，让小龙虾充分吸收姜蒜的香气。这时，黄酒、生抽、老抽依次登场，黄酒的醇厚、生抽的鲜美、老抽的浓郁，在锅中相互融合。
家人爱吃黄瓜，我便切了些翠绿的黄瓜块加进去。清新的黄瓜和火辣的龙虾相互碰撞，别有一番独特的风味。
火候，是这道菜的灵魂。我守在锅边，眼睛紧紧盯着锅中的变化，生怕错过任何一个微妙的瞬间。锅中的汤汁在不断地翻滚、冒泡，我适时地调整着火候，让龙虾在恰到好处的温度中慢慢入味，每一个都吸饱汤汁的精华。
衢州人向来无辣不欢。除了新鲜辣椒，我又加了些干辣椒。干辣椒在锅里和龙虾一起翻滚，释放出浓郁的辣味，和龙虾的鲜美相互交织，形成了一种独特的味道，让人闻着就忍不住满口生津。
最后的点睛之笔，是白糖和紫苏。撒入少许白糖，瞬间提鲜增味；紫苏的叶片在锅中轻轻舒展，散发出独特的香气，这是南方人做鱼虾的“秘籍”，也是衢州鲜辣文化中细腻的一面。
经过这一番忙碌，我的“龙虾大作”终于完成了。当我看着锅里那色泽红亮、香气扑鼻的龙虾时，所有的疲惫都烟消云散，只剩下满满的成就感。