汪志勇
暮色初临，灯光球场边缘的铁皮炉开始腾起缕缕白烟，混着面团烘烤的焦香与肉糜油脂的荤香，像一只无形的手，轻轻勾住了行人的脚步。
捏面团的动作，在老板手中早已形成肌肉记忆。他总爱把面团揉得瓷实发亮，再用掌心压成长条。案板上的鲜肉糜泛着油润的光泽，均匀涂抹在面团上的瞬间，香味便开始肆意流窜。老板双手灵巧地将面团收拢成圆形，像是把所有美味都包进一个柔软的梦境里，接着“啪”一声压扁，面团与案板碰撞出沉闷的声响后，便滑入嗞嗞作响的油锅。
铁夹与锅铲在老板手中默契配合，右手用夹子翻来翻去，将饼身的每一处都均匀受热；金黄的油花不时溅起，左手的锅铲则适时压实，让饼皮在高温下迅速起酥。待到饼面泛起诱人的焦糖色，老板夹起饼轻轻晃动，多余的油脂顺着饼面滴落，第一个饼便被妥帖地放在铁锅下方。紧接着，他将目光投向锅中的第二张饼，仔细观察着是否煎透。
这便是曾经红极一时的灯光球场千层饼。那时，夕阳西下，摊位前就挤满了人，下了班的工人、刚放学的学生，大家在炉边围成一圈，耐心地等待着。老板把煎得恰到好处的千层饼放在案板上，根据各人口味，在酥脆的饼皮上刷辣酱或甜酱，末了，还撒上一点独特的香料。食客接过还烫手的饼，咬下第一口时，酥脆的外皮“咔嚓”裂开，内里却是蓬松柔软，肉香、面香与酱料的味道层层递进，在口腔中交织成多重的味蕾感受。
灯光球场里曾有不少小吃摊，烤鱼、炸串、臭豆腐的香气此起彼伏，最靠近马路的千层饼摊，总是最热闹的那个。或许是占了地利之便，尤其是巨化电大晚上放学时，成群结队的成人学生从校门口涌来，摊位前便排起长长的队伍。人们一边踮脚张望老板手中的动作，一边闻着空气中飘散的诱人香气，谈论着一天的趣事。小小的摊位前满是欢声笑语，氤氲着温暖的市井气息。
无独有偶，在马路对面的饮食一条街，有一家南京千层饼店也开了很多年。不同于灯光球场千层饼摊的单打独斗，这家店里有好几个人分工协作。揉面、包馅、煎制、售卖，每个人各司其职。令我印象最深的是店里的女老板，她切饼时全身用劲，刀子与案板碰撞出清脆响亮的“咚咚”声，仿佛在为这平凡的营生奏乐。每一刀下去，金黄酥脆的饼身被整齐切开。光看她那股猛劲，就得给她点个大拇指。
其实，叫“千层饼”的美食在很多城市都有，有的地方讲究面香醇厚，用层层薄饼叠出层次感；有的地方则偏爱酥脆口感，馅料也更加丰富多样。但无论形式如何变化，酥脆的外皮、分明的层次，始终是千层饼的灵魂所在。
然而，时光流转，衢化地区的千层饼早已不复当年的热闹光景。随着城市规划的推进，灯光球场被重新改造，小吃摊迁移，曾经的烟火气逐渐消散在岁月里。那些排着长队等饼的夜晚，那些和朋友分享一块千层饼的快乐时光，都成了记忆里泛黄的老照片。
如今漫步在衢化街头，新式的网红小吃层出不穷，精致的甜品店、奶茶店占据了显眼位置。可我每当闻到一丝类似的香气，记忆便会不由自主地被勾起，眼前仿佛又浮现出千层饼刚出锅时热气腾腾的模样，耳边又响起老板切饼时案板的声响。那些藏在千层饼里的岁月，是记忆里最温暖的味道，是回不去的旧时光，更是独属于老衢化人的情怀，早已化作心底最柔软的惦念。