陆金美
眼下正是螺蛳最肥美的时候，餐馆的时令菜单上总少不了它的身影。下班后跟三五个朋友走进夜市餐馆，点一盘酱爆螺蛳，配几杯啤酒，正好消除一天的疲惫。
螺蛳的做法分带壳和去壳两种，我却偏爱带壳爆炒的——这种做法能完好锁住螺肉的原汁原味，吃起来格外鲜。小时候，玩累了，一群人围坐下来，用竹签挑掉螺盖，再把螺肉挑出来塞进嘴里，咸津津的，还带着点麻辣酱的香味，好吃得很。
乡下的河沟水渠里，清水里藏着数不清的螺蛳。它们颗颗青如翡翠，个头匀称，体形像座小宝塔，一年四季都能吃，尤其初夏的最肥美。吃前得先把螺蛳外壳的青苔泥垢刷干净，放进桶里用矾水泡上三五天，让它们把腮胃肠里的脏东西彻底吐净，才能下锅。
儿时最爱吃父亲做的酱爆螺蛳。他做这道菜向来有条不紊：清水洗净后，用剪刀把每颗螺蛳的尾部剪去一角；热锅倒油，螺蛳下锅，跟着盐、葱姜蒜、紫苏叶、五香八角一起翻炒，再加入辣椒、黄豆酱、黄酒、糖翻匀，添少许水。这道菜看着简单，想让螺肉鲜嫩入味却有讲究：一是下锅前必须一直养在水里，保证螺肉鲜活；二是烹烧时螺盖不能敞口，才能锁住鲜味；三是得小火焖煮十来分钟，让汤汁慢慢渗进螺肉里。揭开锅盖的瞬间，香气直往鼻子里钻，勾得人直咽口水。父亲总会先给我盛小半碗，青中泛红的螺蛳在碗里堆着，香味扑鼻。我急着抓起一颗，烫得直甩手也舍不得放下，用舌头舔开螺盖，对着螺口猛地一吸，“吱溜”一声，螺肉连带着汤汁滑进嘴里，那鲜美的味道，总让人觉得吃不够、品不尽。
人间有味是清欢。大家一起围坐在餐桌旁，一颗接一颗地夹起带汁的螺蛳，“吱溜、吱溜”地品尝着，边吃边聊起往事，笑声混着香气，满是踏实的幸福感。