黄倩倩
看朋友手拿着臭豆腐夹饼，吃得“稀里呼噜”的，辣到不行，嘴巴却停不下来。有朋自远方来，不亦乐乎。前几天，带着好朋友吃了一圈衢州的风味小吃，吃得嘴巴火辣辣，肚子圆滚滚，心满意足，直呼过瘾。
夏日的衢州，和天气一样透着股火辣劲儿。鲜辣的香气从清晨飘到深夜，浸润着整座城。早餐摊上，豆腐饼、萝卜丝饼、葱花馒头、糯米饭……琳琅满目，每样都带着地道的辣意。午晚餐的家常菜馆里，热辣菜肴让人大快朵颐；夜幕降临，大排档便成了老饕们的深夜食堂，续写着辣味故事。
要说夏日衢州必尝的“三件套”，当属水晶糕、“三头一掌”和烤饼。
水晶糕是根植在每一个衢州人灵魂深处的饮品。常见的水晶糕有两种口感：入口即化和QQ弹弹。入口即化的水晶糕通常搭配的是冰镇红糖水。而我个人更偏爱Q弹的那种。方方正正的水晶糕，浇上冰镇白糖水，再加一滴灵魂薄荷，喝上一口，凉意从舌尖直达心底。
水晶糕的制作方法也很简单，将木薯粉、番薯粉或者葛粉加适量的温水搅拌至彻底溶解，用小火煮开或者加入刚烧开的沸水，充分搅拌至黏稠。上锅大火蒸至透明状。放凉冷却后放入冰箱冷藏，再取出切块。汤底就看个人喜好，可以放冰糖水、牛奶、水果等。
“三头一掌”指的是鱼头、鸭头、兔头和鸭掌。鱼头可以加剁椒，也可以红烧。我个人更偏爱红烧鱼头，本地辣椒和紫苏是必不可少的。颗粒分明的米饭加上一勺汤汁，鲜味十足。鸭头、兔头、鸭掌经长时间的卤制，辣味早已深入骨髓。兔头、鸭头肉质细腻松软，用牙齿就可以掀开头盖骨，吃肉的同时还可以吸一口渗入的辣汁。鸭掌软烂脱骨，轻轻一嗦，皮肉就掉下来了。“三头一掌”越吃越香，越吃越辣，这时候就可以来上一碗水晶糕压一压辣味儿。
“一座衢州城，半城烤饼香”。衢州烤饼店铺和摊位有很多，且各有各的特色。烤饼主要可以分为大烤饼和小烤饼，小烤饼皮薄馅多，馅儿多为鲜肉、辣椒和香葱，咬一口是辣劲十足。大烤饼馅料多样，有梅干菜猪肉、全猪肉、榨菜猪肉等。我最爱的还是梅干菜猪肉馅。刚出炉的烤饼最是美味，咸香的梅干菜与肥瘦相间的猪肉碰撞出灵魂滋味，酥脆的外壳包裹咸香内馅。“嘎嘣”咬上一口，满嘴流香，不一会儿，一个烤饼就下肚了。
有人说“因为一个人，爱上一座城”，但爱上衢州，或许不需要理由。走在小巷感受静谧，逛菜场触摸烟火，守在烤饼炉旁等一口热乎……这里的幸福，就藏在这口夏日的鲜辣与清凉里。