都市人的餐桌，总在烟火气与精致感间寻找平衡。有人偏爱街头巷尾的热辣，有人钟情窗明几净的雅致。而在柯城区鹿鸣文化院街7栋一层，“留白·碧澄厅”正以一种独特的方式，将国画里的“留白”意境揉进三餐四季——不堆砌、不张扬，却让每一口清爽都直抵人心。这里有法式风情的温柔，有衢州食材的本真，更有主理人徐文庭对“美”的执着。
法式雅境里，藏着夏日的清爽密码
推开“留白·碧澄厅”的大门，最先映入眼帘的是法式风的雅致。柔和的灯光下，浅色桌布与皮质餐椅搭配出质感，新鲜的小雏菊与百合花在角落静静绽放，空气中飘着若有若无的花香，高级感藏在店内每一处细节里。“朋友说来这吃饭很有法国餐厅的感觉。”一位年轻食客笑着说，“不管是姐妹拍照，还是家庭聚餐，都特别有氛围。”
餐前一杯荔枝红茶是许多客人的点单标配，玻璃杯里琥珀色的茶汤泛着光。“香香的，荔枝味特别浓，喝着是味觉与嗅觉的双重满足。”徐文庭说，这杯茶是她的小巧思——她研习茶艺多年，深知一餐的愉悦，往往从第一口温热的茶开始。
夏日里没胃口？这里的推荐菜像是为解暑量身定做。百香果冰镇凉薯端上桌时，雪白瓷碗里的凉薯搭成五角星形，裹着金黄的百香果汁。“有点像小时候的味道。”一位食客夹起一块，“脆脆的，口感酸酸甜甜，一下子就打开了胃口。”
茉莉花熏银鳕鱼则是桌上的“颜值担当”。新鲜现剥的泰柚粒铺在盘底，银鳕鱼块整齐码放，顶端撒着星星点点的茉莉花。“外皮又酥又香，鱼肉则柔嫩软和。”食客钟女士边吃边赞叹，“酱汁里还带点话梅的酸，一点也不腻。”徐文庭接过话：“这酱汁是厨师长特调的，外面可吃不到，就是要这份别人复刻不了的清爽。”
果香片皮烤鸭上桌时，油亮的鸭皮在灯光下泛着光。“我们选的是‘酥不腻’品种，要烤足90分钟，比普通烤鸭多半小时，皮更厚更酥。”徐文庭拿起一片鸭皮，蘸了点桂花白糖，“你尝尝这个，甜丝丝带点桂花香，卷饼时还可以加一根山楂条，吃起来很解腻。”
杨梅鳕鱼虾球是店里的“元老”，从第一家店一直卖到现在。“都是师傅手工剁的虾仁，混着银鳕鱼，裹上脆花粒。”徐文庭捏起一个，“这不是预制菜，都是新鲜现做的，鲜味也不来源于调味品，是自然的鲜。”随后，酸汤开化清水鱼端上来时，酸香更是先一步钻进鼻腔。厨师长介绍，自调的酸汤配上薄荷叶，哪怕是夏天，很多食客都能吃上好几碗。
从茶艺师到主理人，用热爱给衢州菜留白
窗外蝉鸣渐起时，坐在这法式风格的餐厅里，看阳光透过落地窗洒在盘里的清爽菜肴上，记者忽然懂了“碧澄”的含义——清澈、明亮，像夏日里的一汪清泉。“留白这名字，是从国画里来的。”徐文庭说，留白不是空，是给人想象的余地，就像她做餐厅的理念：不用太满，舒服就好。
2016年，从学校毕业不久的徐文庭一头扎进了茶艺师的世界。“就喜欢那种仙气飘飘的感觉，煮茶时的安静，茶汤里的回甘，都让人心安。”但爱好填不饱肚子，2018年，她和朋友一起迈入了餐饮界的大门。
“那时候衢州没有特别精致的餐厅，大家觉得衢州菜就是大排档里的辣炒。”徐文庭不服气，“我跑遍杭州、上海的黑珍珠餐厅，看他们怎么把普通食材做得精致、美好。”她请来黑珍珠团队设计菜单，一百多道融合菜里，有当时衢州还不多见的法式鹅肝，有改良的本地小炒，“我就是想证明，衢州菜也能上得了台面。”
2024年初，“留白·碧澄厅”在鹿鸣文化院街开业。法式风的装修，是她对着街区风格一点点磨出来的，“定位不能只看自己喜欢，得看客人需要什么。”她坚持用最好的食材：开化的清水鱼每天专车送，江山的天蓬猪肉定点采，连笋干都是每年去高海拔山区农户家收，“海拔越高，笋越鲜，老人家晒干的，比机器烘干的有味道。”
店里的工作人员多是95后、00后，四川的厨师长跟着她从第一家店做到现在。“我常带他们出去调研，看看人家是如何调味、摆盘的。”徐文庭说，“年轻人要敢于尝试，把云贵川的酸汤做法用到开化鱼上，就是他们想出来的。”如今，她还在琢磨着把店开到杭州、义乌，“我要把精细衢州菜标准化，再推出去，我想让更多人知道，衢州菜不只有辣，还有雅致和讲究，更能撑起场面。”
记者 范家熔/文 顾欣桐/摄