记者 毛慧娟 文/摄 通讯员 叶绿丹然 毛梦瑶
“给我来半只卤鸭，一份猪脚，算一下多少钱？”7月8日下午5点左右，在市区浮石路佬佛伲餐厅门口，市民胡先生麻利地选好菜品，扫码付款。近期，衢城街头掀起一股餐饮“外摆风”，许多饭店门口设立餐饮外摆，引得不少市民尝鲜。
从酒店到街边 外摆餐食火遍衢城
记者发现，佬佛伲餐厅靠街的窗户被店家改造成开放窗口，卤香干1元/片、麻辣鸭掌3元/只、卤鸭头5元/个、卤鸭40元半只、花生米5元一份、酸辣毛豆荚5元一份……除了常见的卤味、冷盘，还有5元一份的油焖尖椒、29元一份的咕咾肉、15元一盒的小酥肉、30元一份的秘制小龙虾等。“我是在抖音上看到这家店在外摆卖吃的，也来买点尝尝。店家做的菜味道好，直接买这种做好的菜，回家也省事了。”一位顾客拎着刚买的熟食说。
与佬佛伲餐厅距离不远的万香农以及品宴上品两家老店，同样也将部分菜品外摆，供顾客选择。“我们是前不久刚尝试外摆，因为一些老顾客希望我们能跟上这股‘外摆风’，把这个事情也做起来。”万香农菜馆一位负责人告诉记者，在该店的入口处，张贴着“外卖便民档”的宣传画，展示外卖的秘制手撕鸡、卤烤猪蹄等各色菜品及价格。
同一时间，在东方大酒店衢州西区店门口外侧空地上，各种卤味、凉菜、点心一字摆开，前来购买的市民络绎不绝。“这是我们设立的固定摊位，每天下午4点到6点对外开放。”东方大酒店衢州西区店总经理刘彦相告，自该店便民摊位摆出后，生意总体还不错，每天营业额达两三千元。
“以前都是商务宴请或者喝喜酒之类才会到酒店吃饭，平常时间不怎么会去。”站在酒店外摆摊位前，市民张先生买了羊筒骨、卤鸭头等产品。他告诉记者，自己平时喜欢尝试各种美食，但酒店餐厅价格相对较高。“现在酒店出来摆摊卖饭菜，我反而对他们的手艺有些好奇了，遇到就买几样尝尝。”张先生补充道，“在路边和其他消费者一起排队买美食，感觉就像回到了小时候。”在他看来，酒店摆摊不仅是一种商业创新，更是一种生活态度的回归。
外摆不乱摆 烟火气里有规范
同样的场景在龙游、江山、开化等地也纷纷上演。在龙游金秋园饭店侧门熟食摊前，还冒着热气的蹄髈、油亮诱人的卤鸭、喷香的牛肉和地道的龙游肉圆一字排开，一旁的手机在现场直播，问价声、扫码提示音此起彼伏。饭店总经理李文杰介绍，这项便民服务始于今年1月初，源于他观察到许多忙碌的上班族和家庭对便捷、实惠、高品质熟食的需求。“出摊”以来，36元一个的大蹄髈，是当之无愧的“销冠”，卤鸭、牛肉、肉圆紧随其后。在江山市江滨路的新石室鱼庄门口，新鲜出炉的菜品香气四溢，吸引众多路人前来选购。“价格太实惠了！市面上鸭头七八元一个，这里才5元一个，味道也不错。”顾客对外摆的餐食赞不绝口。
记者了解到，这段时间不少饭馆、酒店尝试开辟外摆摊位，将原本仅供堂食的菜品“搬”到了店外，以熟食、半成品的形式售卖，价格和分量针对家庭用餐。这些外摆摊位基本每天下午营业约两小时。“现在很多酒店、饭店都这么做了，其实是无奈之举，但也是一种积极的转型尝试。”一位酒店老板告诉记者，“大家都在想办法开拓市场，希望通过这种方式，拓展客群，提升品牌知名度，同时也为员工创造更多收入机会。”
“外摆增加烟火气，但外摆不能乱摆，要根据实际情况来定。”柯城区综合行政执法局信安中队相关负责人告诉记者，柯城区浮石路两侧餐饮店较多，但实际多数不具备外摆条件。“此前也有店家来问，是否可以外摆。我们也召集这条路两侧的商家开过座谈会，引导商家将靠街店面打造成一个可变的空间，通过潮汐式调配，既可满足堂食接待需要，又可变身为商品展示和对外售卖的窗口，而不是简单的占地外摆，影响行人通行。”
“具体情况具体分析，自有场地无需报备，涉及占用公共场地的要报备。”衢州市综合行政执法局相关负责人说，在报备的同时，应注意摊位选址不能影响市民正常通行，同时要做好“门前三包”，打造烟火气之余别忘了规范经营。
记者手记：对餐饮从业者而言，摆摊或是一次主动探索，或是一次转型求变。而在消费者眼中，这种打破常规的形式带来了新奇独特的体验。未来，酒店摆摊能否形成稳定的商业模式，尚需市场和时间给出答案。但毋庸置疑的是，这种创新实践已为酒店业开辟了更多元的想象与发展空间。