吴建
春天是万物复苏的季节，沉寂了一个冬天的柳树也开始冒出嫩绿的新芽，那是制作杨柳摊饼的关键食材。
摘取新鲜的杨柳蕊芽，将其细细剁碎成五毫米见方的碎末。随后，准备好面粉，舀出一小瓢面粉倒入大碗，缓缓加入适量清水，边加边搅拌，直至调成黏稠度适中的面糊，此时的面糊细腻而富有质感，犹如为春天的美味搭建起的温柔襁褓。接着，把剁碎的柳芽碎末倒入面糊，充分搅拌均匀，让每一片柳芽都被面糊温柔包裹，黄绿相间，宛如一幅天然的春日画卷。
烧旺炉灶，锅中倒入少许底油，待油温合适，将调好的面糊均匀地倒入锅中，迅速用铲刀将面糊摊平，摊得薄如春卷皮，动作需一气呵成，才能保证摊饼的均匀与薄透。紧接着，在摊平的面糊上，疏疏落落地撒上翠绿的蒜叶和鲜嫩的香葱碎，为摊饼增添丰富的口感与别样的香气。之后，转成文火慢煨，让热量均匀渗透，待摊饼边缘微微翘起，表面变得金黄，再沿着锅边淋上一层豆油，随着“滋滋”的声响，豆油迅速渗透进摊饼，为其增添一层诱人的油光。
不多时，一张金黄酥脆、点缀着嫩绿柳芽、蒜叶与葱碎的杨柳摊饼便新鲜出炉。摊饼面皮柔韧，饼底崩脆，咬上一口，柳芽的清新、面粉的麦香、蒜叶与葱的辛香在口腔中交织碰撞，让人仿佛将整个春天吃进了嘴里。