记者 腊莎 通讯员 张晓敏 吴玲晓
随着气温逐渐回升，各类时令春菜陆续上市，市民们可以尽情品尝“春天的味道”。其中，春笋以其鲜嫩的口感受到了不少人的喜爱。然而，春笋虽鲜美，但如果食用不当，也可能暗藏着“隐患”。
连吃4天，春笋化身“春损”
“医生，我胃不舒服，疼得厉害……”近日，50岁的刘红（化名）一脸痛苦地来到衢州市中医医院消化内科，向主任中医师许宝才诉说着自己的症状。她轻轻揉着肚子回忆道：“上周我儿子挖了好多春笋回家，用咸肉炖了满满一大锅。连续吃了两天后，我就感觉胃有点不太舒服，可当时没太在意。”
见母亲爱吃笋，孝顺的儿子再次上山挖了大量春笋回家。于是，咸肉炖笋、清炒笋、笋炒酸菜、油焖笋……各式各样以笋为主料的家常菜接连上桌，一家人连续4天都在吃春笋。“这两天肚子开始一阵一阵地疼，而且大便呈现柏油样。”刘红忧虑地说。
胃痛、黑便，且症状与吃笋有关。根据刘红的这些表现，许宝才初步判断她可能存在消化道出血，建议其进行胃镜检查。检查结果显示，刘红的胃部有巨大溃疡，表面附着血痂，判断是食用春笋后引发的胃溃疡相关出血。
“每年这个时候，都会有不少像刘女士这样因食用春笋前来就诊甚至住院的市民。”许宝才表示，很多衢州人都喜欢吃春笋，在近期门诊中，近20%的患者都是在食用春笋后，出现胃痛、胃胀、嗳气、反酸等不适症状，严重的更是引发消化道出血，出现呕血、黑便等情况。
为什么吃笋会消化道出血？
“春笋富含粗纤维和草酸等成分。丰富的纤维素能够促进胃肠蠕动，有助于消化和排泄。与此同时，粗纤维就像一个‘钢丝球’，极易划伤消化道。尤其是对于胃肠功能较弱，或者本身就患有胃肠道疾病的人群来说，很容易引发胃溃疡、胃出血等问题。倘若出血量较大，还会危及生命。”许宝才提醒道，进食的笋有可能在肠道内堆积，损伤脾胃。特别是老年人、儿童、长期卧床以及胃肠道蠕动功能较差的人群，不建议大量食用春笋。
此外，春笋中含有较多的草酸、鞣酸等物质，这些成分容易与其他食物成分发生结合反应。大量食用不仅容易刺激肠胃，还会影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。对于肾结石、胆结石等各类结石患者来说，食用春笋可能会加重病情。脾胃虚寒、手脚冰冷以及过敏体质者，也不宜过多食用。
春笋这样吃，安全又鲜美
1.要先焯水：新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质。直接生吃，不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用。不过，这些成分都能溶于水，且不耐热。在烹制春笋前，将其放入沸水中焯一下，既能软化粗纤维，又能使70%的草酸流失。从口感方面来说，还能去除春笋原本可能存在的涩味和麻味。一般在沸水中焯水7至10分钟，便可大幅降低这些物质的含量。
2.一次不要吃太多：春笋切勿空腹食用。在食用春笋前，先吃几口饭或者喝口汤，都能有效减轻春笋对胃黏膜的刺激。通常情况下，一个人一顿春笋的食用量不宜超过200克。
3.要注意饮食搭配：春笋性寒，为平衡其属性，建议与肉类、鸡蛋等搭配食用，避免与寒性食物一同进食。此外，春笋与一些含钙丰富的食物一同食用，极易引发结石。因此，在食用春笋时，不宜总是与富含钙的食物搭配，比如菠菜、海鲜以及高蛋白食物。食用春笋后，尽量不要吃生冷食物，例如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等，以免诱发肠胃不适。
此外，许宝才还特别提醒，春天是消化道疾病的高发季节，同时也是马兰头、香椿等野菜大量上市的时期。这些春菜和春笋一样，大量食用都会给胃肠道带来负担。建议大家不要过量食用春菜。一旦出现腹痛、黑便、恶心、呕吐等症状，一定要引起高度重视，及时前往医院就医。