记者 范家熔 文/摄
在衢州的餐饮江湖里，与“网红店”的迅速兴起又快速衰落不同，那些能沉淀下好口碑的，往往是将匠心藏于烟火日常、把人情融入食物味道的老店，江南名灶就是其中之一。从“清香园”到“江南名灶”，老板刘艳耗费20年时间，打造出属于自己的餐饮天地。如今，又以全新“2.0”版本入驻衢州希尔顿逸林酒店，巧妙平衡了精致感与烟火气，成为新老食客舌尖上的眷恋。
自制风味邂逅精致体验
近日，记者驾车前往衢州希尔顿逸林酒店。穿过春日里满目葱茏的美景，在酒店西侧看到了门口摆满开业花篮的江南名灶“2.0”。傍晚五六点，店外陆续迎来前来就餐的食客。藤编桌椅与错落的花丛在暮色中轻轻晃动，树上的灯串依次亮起，晚风带着食物的香气拂过，勾勒出一幅“闹中取静”的美好画面。
基于“花园卡座”的特色，为迎合年轻客群，新店特意推出2-3人套餐：汽锅鱼头、三头一掌拼盘（鸭头、兔头、鸭掌）、开化青蛳、时蔬与烤饼，还搭配两扎饮料，人均仅需50元就能尝遍招牌菜品。“环境像西餐厅，味道却是地道的衢州烟火气，这种反差感很有意思。”一位食客评价道。店内有10个包厢，加上大厅和店外露天区域的数十个卡座，总共可容纳200多人。在这里就餐，既有宴请宾客的体面，也有朋友小聚的轻松氛围。
如果说环境是吸引食客的首要因素，那菜品就是江南名灶真正的灵魂。这里主打衢州地方特色菜，同时涵盖了各种各样的河鲜、海鲜等多元风味，既保留了传统土菜的烟火气息，又在摆盘和口味上进行了精致升级。
一道招牌汽锅鱼头上桌，热气腾腾，食物鲜艳的色泽和浓郁的香气极具冲击力。鱼头选用新鲜大头鱼，肉质嫩滑，入口即化，而点睛之笔是红薯粉丝。其原料来自刘艳母亲亲手种植的红薯，经过晒干、磨粉、打浆、漏丝等工序制成，吸饱鱼汤后软弹鲜辣，嚼劲与滋味兼具。更难得的是，听老板刘艳介绍招牌菜时，“自制”二字贯穿始终。比如“妈妈牌”豆腐乳、腌菜、辣椒酱和红薯粉丝，这些食材让江南名灶的每一口食物都传递着家的温暖。
另一道必点菜南孔卤鸭同样是“自制”出品，选用放养水鸭卤制而成，肉质紧实鲜甜，咬上一口，瞬间唇齿留香。店内的臭豆腐则来自乡间一位专门制作豆制品的婆婆之手，口感绵软细嫩，加上臭豆腐特有的“独特香味”，让人难以抗拒。
正是这份对“自制”的执着，成就了江南名灶独特的竞争力：腌菜笋酸脆爽口，香气扑鼻；就连衢州常见的烤饼，也因手工揉面、现烤现吃，比市面上的多了几分麦香和焦脆。
二十年的坚守与蜕变
2005年，为谋生计，刘艳在柯城区衢化街道九号桥开启了“清香园”的创业之路。彼时，此地餐饮行业一片空白，刘艳勇当“拓荒者”，凭借着对美食的热忱与执着，一头扎进餐饮事业。2015年，因孩子进城读书，她的事业版图拓展至智慧新城新湖生活广场附近，“江南名灶”应运而生。如今，江南名灶以全新“2.0”版本入驻希尔顿。
回想起创业之初，没有前人经验可循，刘艳全靠自己日复一日的坚守与付出。秉持着“自制食材+亲民定价+严格要求”的经营理念，她硬是在一片“餐饮荒漠”中踏出一条康庄大道。多年过后，刘艳始终坚守初心：“我做的是长久生意，要对每一位顾客负责。”
谈及未来，刘艳的想法很朴实：“就想让江南名灶成为衢州人的家庭厨房，不管是请客吃饭还是家庭聚餐，随便点菜都不会出错。”这份朴实的坚持，或许就是老店长久兴盛的秘诀：用自制食材坚守传统，用精致体验拥抱新潮，而贯穿其中的，是始终不变的满满诚意。