魏亮
春天到了，母亲的菜园子呈现出一派生机勃勃的景象，里面种着各种各样的蔬菜，其中最引人关注的是一畦春韭。
说起母亲菜园子里的这畦韭菜，还有些来历。最初，母亲菜地里只种了些时令蔬菜，有回，我无意间跟母亲说：“超市里的韭菜，食之无味。”母亲便把我的话记在了心上，去邻村亲戚家的菜地里挖了韭菜根，移栽在自家菜地里。
“正月葱，二月韭”。农历二月，雨水充沛，昼夜温差大，正是韭菜生长的最佳时机。早春时节，韭菜长出了绿而鲜嫩的幼苗，过不了几天时间，就可以收割了。此时的韭菜叶似翡翠，根如白玉，青翠水嫩，清香飘逸。
母亲蹲在韭菜地旁，左手轻握韭菜，右手麻利地用菜刀挨着韭菜根部利索地一割。一把头道韭菜就瞬间呈现在我面前，绿油油的嫩叶十分惹人怜爱。
韭菜经历了阳光和雨露的洗礼，叶细，香气浓郁。母亲说，这就是香韭菜。我们家很喜欢吃韭菜，吃不完的就拿去送给亲戚朋友，或拿到集市上售卖。香韭菜很受欢迎，大家都夸母亲种的香韭菜比超市里卖的好吃，说温室里种的韭菜叶大，没有什么香气，口感也不好。
论起吃韭菜，我可谓是行家。韭菜的做法多样，可以当主菜，用猪油清炒食之，口感丝滑，也可当配菜，与多种荤菜和杂菜混炒，比如，腊肉炒韭菜、鸡蛋炒韭菜、香干炒韭菜等等，都是可口的下饭菜和家常菜。韭菜也可做馅的原料，比如韭菜猪肉馅的饺子，韭菜饼和韭菜盒子等，都是很不错的美味小吃。
我最爱吃母亲做的韭菜煎蛋。母亲先将鲜嫩的韭菜切成一小段一小段，然后将三个土鸡蛋打至碗中，随后加入切好的韭菜，用竹筷快速搅拌。再开火起锅，放入猪油，将圆碗中的韭菜鸡蛋倒入锅中。经过母亲的巧手烹饪，出锅的韭菜煎蛋个个呈圆饼状，金黄中夹杂着些许绿色。闻之，极香；食之，极其可口。
从早春起，韭菜便一茬接一茬地收割，收割后只需施点肥、浇点水，又能很快长出新苗。韭菜这种剪而复生的特点，给人一种生生不息的感觉。
又到食春韭的好时节，我不由走进母亲的春韭地，趁着一帘春雨，剪上一刀春韭，浪漫且富有诗情、弥漫着清香的春天便扑面而来。