郑凌红
开化人爱吃，也讲究吃。尤其是新安江移民，带来了更特别的一些美食。那些美味，技法独特，虽看起来简单，本地人不用心学，很难超越。
米羹，就是这么一道食物，一年四季皆宜。开化县大溪边乡离淳安最近，米羹成为乡民表达情感的最佳寄托，外地人吃过后也念念不忘。这里的米羹和别地的不同，在节日上隆重登场，常年贯穿在待客之道上，更有地域感。
做米羹并不复杂，花功夫的是准备原材料。一碗米羹，除了米重要，另一个就是主料和拌菜。制羹的米最好用早籼米浸泡，浸泡的米中加茴香、干红辣椒、橘皮等主料，等到第二天，将浸泡过的米和其他配料加水后，用石磨磨成米浆。辅料越丰盛越好，满足不同人的口味。四季豆干、蕨菜干、笋干、白豆腐等，都是标配。还可以根据时节，加入南瓜、青菜、苋菜等新鲜蔬菜。如果想要做出来的米羹更上档次，加猪大肠是顶呱呱的选择。一口大锅，一口土灶，支起柴火。倒菜籽油，加猪油，锅中加水，水开后倒进去各种想吃的菜，最后加入米浆。在这过程中，一边倒入，一边不停搅拌，以免锅底太热烧糊。米浆像淀粉把食材勾芡在一起，在火的助力下，浓稠成型，一锅米羹便大功告成。
米羹中富含蛋白质、维生素、粗纤维等，易消化，老少皆宜。喜欢吃辣的人，常常喜欢碗里再加点辣，吃完一碗再来一碗，感觉全身都热腾腾的。