李建树
在我的心中，手擀面有着无可替代的地位，一顿不吃面，就像一天没吃饭，而手擀面于我而言，更是偏爱有加。
上高中时，每到周末回家，我总会缠着母亲做手擀面。她从瓦罐里抓出几把白面，放入和面盆，缓缓沥上温水，便开始了和面的工序。
母亲说，做一碗好吃的手擀面，和面时兑水的量至关重要。水多了，擀出的面软塌塌，毫无嚼劲；水少了，面团过硬，擀起来费劲，吃着就像面疙瘩。
和面时，先将温水一点点加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个粗糙的面团。此时的面团还比较松散，将其放置在盆中，盖上湿布15分钟左右。这是第一次醒面，能让面粉更好地吸收水分。
醒好后，将面团取出放在案板上，用力揉至面团表面光滑，再次放入盆中，盖上湿布，进行第二次醒面，时间同样为15分钟左右。接着再揉面，此时面团更加细腻，然后进行第三次醒面。经过三揉三醒，面团的韧性和延展性达到最佳状态。
接下来开始擀面。将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将其擀成圆形薄片，其间不断地转动面团并撒上面粉，防止其粘连。擀好的面皮要薄如纸，这需要耐心和技巧。擀好面皮后，将其折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，切出来的面条要长而不断。
母亲做的手擀面，好看又好吃。煮好的面条撒点香菜或者小葱，香气四溢，光是看着就让人馋涎欲滴。从锅里到碗里，细细长长的面条，面是面，汤是汤，宛如一件玲珑剔透的饰品。
如今，在科技便捷的时代，人们的生活方式和饮食习惯发生了变化。曾经作为餐桌上常客、承载着无数家庭温暖与回忆的手擀面，在压面机的冲击下，渐渐失去了往日的风光。
压面和手擀面乍一看，面条的粗细、色泽相差无几，初尝时口感也难分伯仲，顺滑之感在舌尖蔓延。但只要静下心来细细品味，就能察觉到二者的不同，手擀面似乎多了一份特殊的“佐料”。那或许是擀面时母亲手上的温度，或许是一家人围坐等待面条出锅时的欢声笑语，又或许是那份对食物的敬畏与守望。