记者 汪晨云 报道组 葛锦熙 通讯员 郑委平
刚刚过去的春节，对黄兴伟来说是难忘的一段经历。
2月5日至13日，由浙江省文化广电和旅游厅、马耳他中国文化中心、斯德哥尔摩中国文化中心主办的2025“巳岁佳春·欢乐庙会”欢乐春节系列活动在马耳他、瑞典举行，黄兴伟成为我市唯一受邀参加活动的非遗传承人。
2月19日，记者来到水亭门历史文化街区，探访在街区内开设“捏糖人”门店的黄兴伟。2021年，黄兴伟被评选为衢州市非物质文化遗产“常山黄师傅捏糖人技艺”代表性传承人。
走出国门捏糖人
时辰尚早，水亭门历史文化街区内游客还不多，黄兴伟坐在门店的操作台旁，准备着当天捏糖人所需的麦芽糖稀。
“麦芽糖稀制作过程需要一个星期，所以都是一次多做些，要用时再加热。”黄兴伟娓娓道来，手里的活一直没有停下。
揉搓、加热，再揉搓、加热……这样的动作循环往复。“这次出去交流，我带了10公斤麦芽糖稀，全部用完了。”黄兴伟说。
此次活动主要走进当地学校，在马耳他和瑞典分别举办了两场。
一听说捏糖人既好玩又好吃，每一场活动，他的摊位前都围满了人。有时是黄兴伟表演捏糖人技艺，有时是现场教学，让学生们体验。
为了提高趣味性，他还自制了罗盘，上面写着海豚、兔子、龙等中文和英语词语，学生们转动罗盘随机挑选，指针在哪停留，他就现场捏出相对应的造型。
黄兴伟提前规划好每场活动耗费麦芽糖稀的数量，刚好可以撑起四场。但由于太受欢迎，原料告急，他不得不把每个糖人做得小一些，尽量让每个孩子都能体验到。“那些学生都很好奇，老师劝了好久他们才肯离去，问我下节课在不在……”黄兴伟回忆起来，忍不住笑了。他粗略计算了下，四场活动大概做了五六百个糖人。
捏糖人技艺，已经不是第一次跟着黄兴伟走出国门了。2024年春节，浙江省“欢乐春节”展演活动走进美国新泽西州，黄兴伟就是展演团的一员。
两次出国展演传统技艺，让黄兴伟倍感荣幸。他说，推广捏糖人技艺很有意义，能被大家认可更是一件幸运的事。
老技艺的新表达
过去，制作糖人靠吹，由手艺人用吸管或其他工具将麦芽糖稀吹出形状。随着社会发展，人们卫生意识提高，直接用口吹的形式不再被大众所接受。
黄兴伟就换上了气囊，如同测量血压时加压一般，空气只进不出，“吹”出了各种造型。
一只气囊、一把剪刀，制作复杂的糖人只需用这两种最简单的工具。经过黄兴伟的吹、拉、捏、揉、雕，一团黏糊糊的淡黄色麦芽糖稀就成了造型各异的糖人，有动物、花卉等。在他的门店里，常做的就有几十款糖人。有时顾客也会拿着图片上门，要求私人订制，黄兴伟也能按照图片捏出来。
当所有人把对糖人的印象停留在入口即可，黄兴伟又做了一次大胆创新，将糖人做成可供观赏的艺术品。
在他的门店内，摆放着水亭门古城墙、凤凰、马群等造型的“糖人”，都是黄兴伟的作品。“‘水亭门古城墙’是2023年下半年做的，保存好的话放两年没有问题。”黄兴伟说，这是他做的第十几个版本。
第一次做“水亭门古城墙”时，因为速度过慢，麦芽糖稀开始融化，“硬堆”出一个古城墙的造型，不到一个月就全部融化。做第二个版本时，虽然勉强完工，但也只存放了半年时间。
有了几次失败经历，黄兴伟逐渐摸索出经验。先是监测空气湿度，湿度在30%至35%之间最适宜制作。其次是提前构思好每个步骤，画好图纸，所有过程在脑子里过一遍再开干。如今展陈的“水亭门古城墙”，就是他花了一天左右准备，并在一两个小时内一气呵成。
传统技艺在黄兴伟手里变得越来越有趣。有人专程找上门来拜师学艺，有江山、龙游等衢州本地的，也有金华、福建等外地的，他都愿意倾囊相授。
新的一年，黄兴伟对自己提出了更高的要求。“写实最难，希望接下来可以做出的人物糖人，细节上再精致一些。”在黄兴伟看来，技法精进与创新是手艺人最想做的。
日复一日的坚持
说话间，麦芽糖稀已经充分融化，可以进行下一步“捏”。
黄兴伟没有多加考虑，捏起一小块麦芽糖稀开始揉搓，先是搓成一个球形，再拿起气囊对着往里吹气。在他脑子里，早已经想好要捏出一个怎样的造型。
黄兴伟一手捏气囊，一手固定形状，不一会儿，圆球就变得更加圆鼓鼓，透着光泽。“我打算做个水母，接下来捏几根触须粘上去。”黄兴伟说。
因为麦芽糖稀受潮会融化，所以捏糖人时速度必须要快。黄兴伟熟练地捏了六七根触须，两三分钟时间，一个水母形状的糖人就完成了。
制作糖人是中国的传统手工技艺，据说宋代就有，只不过大多是平面造型，更像当今的糖画。之后，出现了吹糖人、画糖人等技艺。
黄兴伟制作糖人，缘于老家常山县芳村镇有过年熬糖的习俗。在他儿时，每到熬糖做冻米糖时，父亲会顺便捏一个糖球，或捏一个小动物给孩子们解馋，那是他对糖人最初的记忆。
2001年，黄兴伟上职校学习烹饪，辗转于多地的酒店工作，在后厨为每道菜品设计装饰，包括蔬菜瓜果雕刻和捏糖人。经同行介绍，他结识了一位上海餐饮界有名的捏糖人师傅，向他学习技巧。
结婚后，黄兴伟辞去原有工作，钻研起了捏糖人技艺。
在古时，做糖人生计的人往往挑着担子走街串巷，随时随地捏出糖人。黄兴伟也按照这一传统形式，四处摆摊。
2016年，水亭门历史文化街区开街，黄兴伟认为传统手艺与古街区融合再合适不过，于是租下了两间店面，结束了“漂泊”的日子。
逛文化院街，再买个糖人，不少游客这样选择。
望着门店外来来往往的行人，黄兴伟停下手里的活，“我已经16年不间断捏糖人了。”